如果你像我一样，小时候经常看到祖母把胡萝卜和西兰花煮得过熟，导致它们失去了所有的风味和口感，让我们对蔬菜产生了厌恶。但事实上，如果正确烹饪，西兰花可以非常美味。你不需要复杂的食谱或昂贵的设备，在家里的厨房里就能轻松完成。
更重要的是，西兰花有一个部分，多年来我一直以为它不能吃，后来才发现它同样美味且营养丰富——这就是西兰花的茎部。我们稍后会详细介绍。
在讨论如何烹饪西兰花以获得最佳和最美味的结果之前，先来看看这种奇妙蔬菜的健康益处。
为什么西兰花对你有好处？
西兰花与卷心菜、球芽甘蓝、羽衣甘蓝和花椰菜等十字花科蔬菜密切相关。这些蔬菜富含维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂，这些都是维持良好健康和降低心脏病、癌症、中风和痴呆症等慢性疾病风险的关键。
纤维对于我们的肠道微生物群的健康至关重要（但我们中的大多数人摄入不足），而抗氧化剂在保持我们健康和身体长期正常运作方面发挥着关键作用。它们有助于防止由“自由基”和“氧化应激”引起的细胞损伤，这些因素已被证实与心脏病、痴呆症和癌症等多种严重慢性疾病以及早衰和中风的风险有关。
如何烹饪西兰花以获得最佳效果
一旦你尝试了这个简单的方法，你会希望自己能早点学会，因为你会停不下来地吃它。首先，不要煮西兰花——煮会使它变得糊状，甚至变苦。这是因为煮的过程中会流失天然糖分和风味。此外，煮的时间越长，流失的营养物质就越多。
许多人会选择烤西兰花。健康教练兼厨师Elizabeth Rider曾告诉《快报》：“烤西兰花是我最喜欢的烹饪方式之一！它总是味道十足。而且它作为配菜很好，也可以冷热搭配沙拉食用。”
然而，尽管烤西兰花比煮西兰花有所改进，但仍存在一些问题。首先，很难掌握时间和温度，容易烤焦。结果可能会出现烧焦的花蕾，而连接茎的部分仍然未熟且硬。
你可以通过一个不同的但同样简单的烹饪方法来避免这些问题，并获得非常美味的西兰花：煎炒。以下是具体步骤：
- 用锋利的刀将每个西兰花花蕾从茎上单独切下（但不要丢弃茎部——稍后会详细说明）。
- 将每个花蕾再切成两半（如图所示）——关键是尽量切出最大的表面面积。
- 加热一个大平底锅并加入大量的特级初榨橄榄油。
- 将每个花蕾的切面朝下排列。
- 将火调至中火，撒上盐。可能需要在顶部（较圆的部分）再淋一些油。
- 等到西兰花的切面变成金黄色并焦化后，翻转过来继续烹饪另一面，直到软化并加热均匀。完成后，直接从锅中取出即可享用！
不要扔掉你的西兰花茎！
如果你像我一样，可能多年来一直把西兰花茎扔掉，以为它们不可食用。但事实并非如此，茎部同样美味且营养丰富。
要烹饪茎部，先剥去或切掉茎部较硬的外皮。然后将茎切成薄片。你可以选择纵向切成长条，或者横向切成多个小块。总之，你可以根据自己的喜好和锅的大小来切。
切好后，按照上述方法烹饪花蕾的方式烹饪茎部，直到它们焦化并美味可口。
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