随着美国人点燃烤架准备庆祝国庆日，一项发表在《自然医学》上的新研究表明，任何数量的热狗或其他加工肉类都不安全。这项由华盛顿大学健康指标与评估研究所的德梅沃兹·海尔（Demewoz Haile）博士领导的研究发现，即使是每天少量食用加工肉类，也会显著增加患2型糖尿病、结直肠癌和心脏病的风险。
这一发现恰逢美国人预计将在假期周末消费超过1.5亿根热狗。健康专家敦促人们适度食用，甚至完全避免加工肉类、含糖饮料和反式脂肪。该研究分析了60多项先前研究的数据，并采用证据负担方法评估证据强度。
2025年7月4日，纽约布鲁克林康尼岛为年度内森著名热狗食用比赛准备的热狗。图片来源：安吉拉·韦斯/盖蒂图片社
为什么这很重要
热狗是7月4日庆祝活动的主食，但这项研究为越来越多将加工肉类与慢性疾病风险增加联系起来的证据做出了贡献。
鉴于饮食相关疾病已经是美国主要死亡原因之一，这项研究强调需要更透明地传达深深嵌入美国文化的日常食物的风险。
需要知道的内容
每天仅食用50克加工肉类——相当于一根典型热狗的重量——就与2型糖尿病风险增加11%和结直肠癌风险增加7%相关。
研究还发现含糖饮料与缺血性心脏病之间以及反式脂肪与高胆固醇之间的联系。研究人员得出结论，习惯性食用加工肉类、含糖饮料或反式脂肪不存在安全水平。即使在低摄入量水平下，也观察到最强的关联，表明无论数量多少，定期食用都会带来可测量的健康风险。
该研究汇总了来自60多项研究的数据，并应用证据负担风险函数来评估证据的强度和一致性。尽管是观察性的，但该研究的规模和统计严谨性使其结果难以忽视。
未参与该研究的剑桥大学的尼塔·福鲁希（Nita Forouhi）博士告诉CNN，这些发现支持现有的限制加工肉类的饮食指南。其他专家强调，偶尔放纵不太可能造成伤害，但应避免经常食用。
研究的发布恰逢年度内森热狗食用比赛及美国人传统上消费数百万根热狗的周末。卫生官员利用这一时刻鼓励更健康的烧烤选择并提高对长期饮食风险的认识。
人们的看法
《与加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸消费相关的健康影响：证据负担研究》的作者们表示：“我们观察到与较高加工肉类消费相关的2型糖尿病风险显著增加；也就是说，疾病风险随着摄入量的增加而增加。”
该研究的主要作者德梅沃兹·海尔博士告诉CNN：“即使少量习惯性食用加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸也与增加患2型糖尿病、缺血性心脏病和结直肠癌的风险有关。”
下一步是什么
虽然这项研究不太可能阻止美国人在本周末享用热狗，但它可能会影响未来的饮食指南和公共卫生运动。
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