一项来自华盛顿大学的新荟萃分析表明，食用加工食品无安全量可言。
研究人员分析了77项不同的研究，以评估这些食物的特定摄入量与常见慢性疾病之间的联系。
“习惯性地食用甚至少量加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸，与增加患2型糖尿病、缺血性心脏病和结直肠癌的风险有关。”该研究的主要作者、华盛顿大学健康指标与评估研究所的研究科学家德梅沃兹·海尔（Demewoz Haile）告诉福克斯新闻数字频道。
“这些食物组的常规摄入没有安全水平，因此它们不应该出现在我们的日常饮食中。”他说道。
对于加工肉类，研究人员得出结论，每天食用0.6至57克与增加11%的患2型糖尿病的可能性相关。
研究发现，每天食用0.78至55克与结直肠癌风险增加7%相关。（一个几乎全是加工肉制成的热狗约为50克。）
研究人员还分析了含糖饮料的影响，发现每天饮用1.5至390克可能会使2型糖尿病风险增加8%。
研究发现，每天饮用0至365克这类饮料可能会增加2%的缺血性心脏病风险——这是最常见的类型的心脏病，也是主要的死亡原因之一。
研究还分析了反式脂肪酸。当不饱和脂肪占每日能量摄入的0.25%到2.56%时，它们与缺血性心脏病风险增加3%相关联。
（根据WebMD，一些反式脂肪的例子包括饼干、曲奇、烘焙食品、冷冻披萨、咖啡奶精、冷藏面团制品、植物起酥油和某些棒状人造黄油。一些快餐也含有它。）
这些研究结果于6月30日发表在《自然医学》杂志上。
海尔承认，以前的研究已经建立了加工食品与慢性疾病之间的联系。“然而，我们的研究使用了更先进的分析方法，评估了与最新研究的关系，并客观地评估了证据的强度。”他指出。
“我们的分析表明，最强的关联是在相当于一份或更少的较低暴露水平下观察到的，这意味着定期食用这些食品的任何数量都会增加不良健康结果的风险。”
虽然研究人员承认饮食是一种“个人选择”，有些人可能在食物选择上有限制，但他们建议限制或消除加工食品的消费。
“我们的研究结果支持广泛推荐的内容，包括世卫组织和疾控中心的建议：避免或尽可能减少加工肉类、含糖饮料和人工反式脂肪的消费。”海尔告诉福克斯新闻数字频道。
“经常食用这些食品的人，即使量很少，也应该意识到慢性疾病风险的增加。”
潜在局限性
海尔承认，这项研究的主要局限性与膳食摄入评估有关。
“几乎所有纳入的研究都使用食物频率问卷来评估摄入量，这可能会引入测量误差，主要是由于受访者在回忆长期摄入量时遇到的困难。”他告诉福克斯新闻数字频道。
海尔指出，分析中包含的一些研究只考察了研究开始时的消费量，“这可能无法准确反映研究参与者未来的饮食习惯。”
此外，该研究仅考察了每种膳食风险因素的有限的一套健康结果。
“因此，我们的研究可能低估了与这些食物相关的总健康损失。”海尔说。
“我们还在现有文献中观察到了巨大的差异，这意味着仍需要高质量的研究来加强证据并减少不确定性。”
专家提出异议
哈佛大学教育的临床研究员和代谢健康教育者尼克·诺维茨博士（Nick Norwitz），承认这项研究显示了更高加工肉类摄入量与更差健康结果之间的“相对一致的关联”，但也指出了某些注意事项。
“这些都是关联——不一定是因果关系。”未参与该研究的诺维茨告诉福克斯新闻数字频道。
此外，正如研究人员自己所承认的，证据的质量被评为“弱”，诺维茨指出。
“归根结底，办公室里的甜甜圈或一瓶汽水几乎肯定比一片熟食火鸡对新陈代谢造成的损害更大。”
“虽然这些大型研究有一定的优势，但一个关键弱点是它们将许多不同的食物归为单一类别。”这位研究员继续说道。“加工肉类的方式有很多种，并不是所有的生物后果都相同。”
诺维茨补充说，虽然加工肉类可能导致健康状况不佳是“完全可行的”，但需要更多的研究来证实元分析的主张。
“归根结底，办公室里的甜甜圈或一瓶汽水几乎肯定比一片熟食火鸡对新陈代谢造成的损害更大。”
美国肉类加工商协会（AAMP）的一位发言人向福克斯新闻数字频道发送了以下声明：“我们没有读过[完整]报告，但论文摘要本身表明，这些断言反映了‘弱关系或不一致的输入证据’，并且需要更多研究。我们想知道论文如何定义‘加工肉类’，或者研究人员是否权衡了肉类中营养素和蛋白质的已知益处与任何所谓的风险。”
在这项研究中，研究人员将加工肉类定义为“通过熏制、腌制、盐渍或添加化学防腐剂保存的任何肉类”。
福克斯新闻数字频道还联系了营养与饮食学会和美国农业部（USDA）进行评论。
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