新研究表明，营养专家表示，没有“安全食用量”的加工肉类。这项新研究探讨了饮食与重大疾病（包括癌症、2型糖尿病和心脏病）之间的联系。研究人员还发现，饮用含糖饮料和摄入反式脂肪酸也会导致健康风险上升。
研究人员分析了60多项先前研究的数据，这些研究探讨了加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸在一个人的饮食中与其患2型糖尿病、结直肠癌和缺血性心脏病（会减少心脏供血并切断氧气和营养物质）之间的关系。该研究于周一发表在《自然医学》期刊上。
研究报告的主要作者、西雅图健康指标与评估研究所的研究科学家德梅沃兹·海尔（Demewoz Haile）博士表示：“即使是少量习惯性摄入加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸，也与患2型糖尿病、缺血性心脏病和结直肠癌的风险增加有关。”
数据显示，每天吃一个热狗这样少量加工肉类的人，患2型糖尿病的风险比不吃加工肉类的人高出11%，患结直肠癌的风险则高出7%。而每天喝相当于约355毫升苏打水的饮料，则与2型糖尿病风险增加8%以及缺血性心脏病风险增加2%相关。
英国剑桥大学营养流行病学负责人尼塔·福鲁希（Nita Forouhi）博士表示：“当前的研究再次表明，并且与之前的研究一致……为了获得健康益处，最好避免或尽量减少习惯性摄入加工肉类、含糖饮料（SSBs）和工业生产的反式脂肪酸（TFAs）。”她并未参与这项研究。
她补充说，随着摄入量的增加，风险也会随之升高；而对于加工肉类的摄入，数据表明不存在“安全量”。
比表面看起来更强的相关性
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院临床流行病学与营养学副教授宋明阳（Mingyang Song）博士表示，乍一看，风险的增加似乎很小，可能让人觉得关联较弱。他未参与这项研究。
他说：“当我们查看实际数据时，它实际上非常一致且非常强，即使是在较低摄入量的情况下，我们仍然可以看到患病风险的增加。”
研究人员使用了一种称为“证据负担法”的新型元分析形式，考察了数十项关于饮食与疾病之间关系的早期研究。这种分析方法不仅试图量化多个研究中的关联，还考虑了每个研究的质量，宋博士解释道。“需要注意的是，这种方法往往会产生非常保守的结果，”他补充道。
重要的是要注意到，纳入分析的研究均为观察性研究，这意味着数据只能显示饮食习惯与疾病之间的关联——而不能证明人们所吃的食物导致了疾病。此外，这些研究依赖于受试者回忆自己的饮食模式，这可能会因记忆错误或报告不准确而产生偏差，英国雷丁大学营养与食品科学教授君特·库勒（Gunter Kuhnle）指出。他并未参与这项研究。
库勒表示：“即便使用‘最先进的技术’，也无法真正解决饮食信息有限的问题——这显然是营养流行病学领域的一个大问题。”
为什么肉类、饮料和脂肪与疾病相关
宋博士指出，这类食物可能与健康问题相关的原因有很多。含糖饮料和加工肉类（如香肠、培根、萨拉米香肠和汉堡）会增加炎症，而炎症在各种慢性疾病中起着重要作用。
库勒博士补充道，加工肉类通常用亚硝酸盐腌制，亚硝酸盐在胃中会转化为致癌的亚硝胺。
库勒表示，含糖饮料的问题在于它们是一种快速摄入大量糖分的方式。这不仅会导致体重增加，还会影响代谢途径，从而影响心脏病和糖尿病的风险。
他补充说，反式脂肪酸会降低好胆固醇水平并提高坏胆固醇水平，这已知会增加动脉斑块积聚和心脏病的风险。
库勒指出，其他需要考虑的潜在联系是，更有可能食用加工肉类、含糖饮料和反式脂肪的人通常也由于“生活方式因素（如吸烟、缺乏锻炼）、社会因素（如教育和收入）、慢性压力和医疗保健获取受限等因素而面临更高的疾病风险。要将这些因素分开非常困难。”
应该避免什么，应该添加什么
宋博士表示，尽管数据无法说明减少这些食物和饮料的摄入量会降低患病风险，但它确实表明减少摄入是个好主意。
库勒博士建议，采取多样化和均衡的饮食，避免过量摄入，这是一种明智的做法。
他表示，经常饮用含糖饮料的人应减少摄入量。尽量避免过多食用加工肉类，并尽可能避免氢化脂肪——尽管它们现在已经不像过去那样常见了。
库勒博士说：“目标不应是追求完美，而是保持一种健康且合理的饮食模式，同时为享受留出空间。”
福鲁希博士表示，良好的饮食不仅仅是避免某些食物。获取良好营养也很重要。“广泛的研究表明，整体饮食模式中包含较高比例的水果和蔬菜、全谷物、豆类、坚果和发酵乳制品（如酸奶），对健康和长寿有益。”她说道。
库勒博士在一封电子邮件中写道：“我的一般建议是：不要惊慌。食物不仅仅是营养来源——它在文化、愉悦感、家庭生活和社会联系中扮演着核心角色。将其简化为一份健康风险清单会忽略更大的图景。”
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