在"高蛋白饮食"成为流行趋势的当下，北卡罗来纳州立大学的研究人员通过小鼠实验发现，不同来源的蛋白质对肠道微生物组的影响差异显著。这项发表于《ISME杂志》的研究显示，动物蛋白和植物蛋白会引发肠道微生物组成和功能的剧烈变化，这种差异可能通过影响肠道屏障功能进而作用于人体健康。
研究团队系统分析了蛋清、糙米、大豆、酵母等七种蛋白质来源对小鼠肠道菌群的影响。实验采用单蛋白饮食模式，每组小鼠连续一周仅摄入单一蛋白质来源。通过宏基因组-宏蛋白质组学联合分析技术，研究人员发现当蛋白质来源改变时，肠道微生物的物种组成和代谢功能会发生显著变化。
值得注意的是，蛋清饮食组出现特定菌群主导的现象，这些菌群激活了降解黏蛋白的酶系统。实验室培养证实，这些酶与肠道黏膜屏障主要成分黏蛋白的降解密切相关。研究共同通讯作者Alfredo Blakeley-Ruiz指出："这种黏蛋白降解可能损伤肠道屏障，但具体机制需要更多混合蛋白饮食的验证。"
植物蛋白实验同样揭示重要发现。当小鼠摄入糙米或大豆蛋白时，其肠道微生物会改变分解复杂糖类的酶系统。这种代谢重塑可能通过影响短链脂肪酸的产生，进而调节肠道pH值和菌群平衡。研究还发现不同蛋白质对氨基酸代谢的影响存在差异，某些蛋白质会抑制微生物自身氨基酸的合成。
"我们的饮食远比实验条件复杂，但这项研究首次建立了蛋白质来源与肠道菌群变化的直接关联。"共同通讯作者Manuel Kleiner强调，"虽然目前结果不能直接指导饮食选择，但为开发基于肠道健康的膳食方案奠定了基础。"
该研究团队由植物与微生物生物学系、农学与生命科学学院、理学院的跨学科研究人员组成。未来计划探索混合蛋白质饮食对肠道菌群的影响机制，以及这些变化与胃肠疾病发展之间的关系。研究数据表明，蛋白质质量可能比单纯摄入量更重要，这为突破当前饮食潮流、制定精准健康饮食方案提供了新方向。
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