有一种特定类型的面包被认定为想要减肥和降低胆固醇水平人士的理想选择。
据Cope网站报道，西班牙农业、渔业和食品部2023年食品消费报告显示，当地人均每年消费面包27.35公斤。
西班牙营养基金会表示，不同种类的面包提供不同的健康益处，其中黑麦面包尤为有益。
专家表示："黑麦面包的脂肪含量低——每100克产品含3.3克脂肪——使其有助于减肥或减少热量摄入的人士。此外，其纤维有助于增加饱腹感并改善消化。它还能帮助消除'坏'胆固醇，即低密度脂蛋白(LDL)胆固醇，从而通过保持动脉清洁来预防心血管问题。"
"黑麦面包富含磷，能强健骨骼和牙齿，对老年人和成长中的人群都有益。它还含有铁、钙、硒和钠等矿物质以及健康脂肪酸。这能增强免疫系统并改善新陈代谢，对素食或纯素食饮食非常有益。"
黑麦面包具有多种健康益处（图片来源：Getty）
西班牙消化系统基金会还指出，黑麦酸面团能让肠道微生物调节血糖水平等多种益处。据Surrey Live报道，研究还发现食用黑麦面包会导致血糖水平下降较慢，这对我们的健康有益。
健康专家将黑麦面包列为减肥饮食的完美补充，建议可以每天食用但要适量。东芬兰大学的一项最新研究表明，乳酸和肠道细菌都在全黑麦的健康益处中发挥作用，用于制作的面包由于高纤维和营养含量，比标准面包健康得多。
用于烘焙黑麦面包的黑麦酸面团富含乳酸菌。除了发酵面团外，这些细菌还会改变黑麦中存在的生物活性化合物。
它们会产生支链氨基酸和含有氨基酸的小肽，这些已知会影响胰岛素代谢等。黑麦中发现的许多化合物在被人体吸收前都经过肠道细菌的处理。
这项发表在《代谢组学》(Metabolomics)杂志上的研究证明，肠道微生物和酸面团中发现的微生物产生的化合物部分相同。然而，肠道微生物还会产生三甲基甘氨酸(也称为甜菜碱)的衍生物，而三甲基甘氨酸存在于黑麦中。
研究发现，食用黑麦会使血糖水平下降速度较慢，带来有益健康的效果，原因尚未发现。黑麦的健康益处很大程度上归功于其生物活性化合物或植物化学物质，它们起到抗氧化剂的作用。
此外，肠道微生物似乎在将这些化合物转化为人体易于吸收的形式方面起着关键作用，从而增强其效果。
营养科学家蒂姆·斯佩克特(Tim Spector)教授此前也强调了黑麦的好处，他表示："不要被面包包装上'高纤维'等健康光环所迷惑，这一声称的门槛非常低，仅为每100克约6克。相反，应寻找碳水化合物与纤维比(C:F)小于5:1的面包。我倾向于选择含有尽可能多种子的黑麦或斯佩尔特面粉酸面团面包。研究表明，与全麦面包相比，黑麦似乎能产生更好的代谢和微生物组反应，并且能让你更长时间保持饱腹感。"
他补充道："选择酸面团面包可能改善面包的消化性，一项研究发现，与机械生产的面包相比，酸面团面包在肠易激综合征(IBS)患者中引起的症状明显更低。
"大多数超市的酸面团面包添加了多种化学物质，包括商业酵母、调味剂和乳化剂，以在更短的时间内模仿真正酸面团的味道，因此即使标明'酸面团'，仅凭这一标签并不意味着你获得的是更健康的产品。"
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