一项新的研究发现，一道传统的韩国菜肴可能通过减少体脂帮助人们减肥。这道菜肴还以其对肠道健康的益处而闻名。据《萨里生活报》报道，这项研究由韩国的一支团队进行，发现泡菜（kimchi）可以减少超重成年人的体脂。
泡菜是一种传统的韩国菜肴，主要由腌制和发酵的蔬菜制成，通常使用大白菜或萝卜。像泡菜这样的发酵食品因其对肠道微生物组的影响而长期受到赞誉，被认为可以改善消化和免疫功能。
这项研究发表在《功能性食品杂志》上，表明定期食用泡菜可能有助于减少多余的体脂。这一发现支持了之前的研究，包括韩国基因组与流行病学研究长达13年的分析，该研究将泡菜消费与中年男性BMI和肥胖率的降低联系起来。
在试验中，90名超重成人（BMI 23至30）被分成三组。一组给予自发发酵的泡菜（S-K），另一组接受启动发酵的泡菜（LMS-K），最后一组则服用安慰剂（乳糖胶囊）。在为期12周的时间里，参与者每天摄入3克他们分配到的胶囊，避免从其他来源摄入泡菜。试验前后测量了体脂、肠道微生物组组成和血液指标，以评估效果。
研究表明，两种泡菜都比安慰剂更有效地减少了体脂。食用S-K泡菜的个体体脂减少了0.6公斤，而食用LMS-K泡菜的个体体脂减少了约0.89公斤，相比之下，安慰剂组的体脂有所增加。
据《研究发现》报道，泡菜还被发现增加了有益的肠道细菌数量，如与体重减轻相关的Akkermansia muciniphila，同时减少了较少有益的细菌，如Proteobacteria。LMS-K还具有额外的好处，改善了胆固醇和血糖水平。总体而言，每日泡菜胶囊帮助参与者减少了体脂并改善了肠道健康。研究结果表明，每日摄入泡菜胶囊不仅有助于脂肪减少，还增强了肠道健康。
世界泡菜研究所所长张海春博士（未参与研究团队）在新闻发布会上表示：“临床前研究和临床试验的结果系统地验证了泡菜的抗肥胖效果，提供了科学证据，有助于广泛宣传泡菜的优良特性，为泡菜作为全球公认的健康食品的发展奠定了基础。”
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