By 贾莉安·库巴勒（Jillian Kubala，注册营养师）
贾莉安·库巴勒（Jillian Kubala）是纽约州韦斯特汉普顿的注册营养师，她采用个性化方法帮助客户通过营养和生活方式改变实现健康优化。除私人诊所外，她还在多家健康媒体平台发表过数百篇营养健康文章。
出版于2025年9月2日
事实核查员：尼克·布莱克默（Nick Blackmer）
尼克·布莱克默是拥有20余年健康内容审核经验的图书馆员和研究人员。
主图说明
玉米饼和面粉饼作为墨西哥卷饼、塔可等美食的基础食材，其健康差异值得关注。
营养成分对比
从营养角度看，两种饼差异显著：
（以下为49克标准份量对比）
| 指标 | 面粉饼 | 玉米饼 |
|---|---|---|
| 热量 | 146千卡 | 106.8千卡 |
| 蛋白质 | 3.92克 | 2.8克 |
| 碳水化合物 | 24.2克 | 21.9克 |
| 膳食纤维 | 1.18克 | 3克 |
| 脂肪 | 3.71克 | 1.4克 |
| 钠 | 364毫克 | 22毫克 |
玉米饼优势：
- 热量低27%
- 脂肪少62%
- 纤维含量是面粉饼的2.5倍
- 钠含量仅为面粉饼的6%
营养专家伊冯娜·蒙托亚-马修斯（Yvonne Montoya-Matthews）指出："玉米饼由玉米粉、水、盐制成，不含额外添加剂。这种简单配方使其比添加油脂制作的面粉饼更健康。"
健康目标选择指南
减肥需求
玉米饼是更优选择：
- 纤维含量高可增强饱腹感
- 研究表明膳食纤维是体重预测的关键指标
- 更低热量（单份差值40千卡）
血糖控制
玉米饼具有双重优势：
- 纤维延缓糖分吸收
- 碳水化合物含量低10%
营养师建议搭配蛋白质（如鸡肉）可进一步稳定血糖波动。
膳食纤维补充
玉米饼的纤维含量是面粉饼的3倍，有助于：
- 改善肠道菌群
- 延长饱腹时间
建议搭配豆类、蔬菜增强纤维摄入。
麸质不耐受
玉米饼天然无麸质，而面粉饼含小麦蛋白。对麸质敏感人群，玉米饼是更安全的选择。
蛋白质需求
面粉饼虽含蛋白质多0.4克，但整体含量均不高。建议通过馅料（豆腐/鸡蛋）补充蛋白质。
低钠饮食
玉米饼钠含量仅为面粉饼的6%，特别适合高血压和肾病患者。
专业建议
墨西哥裔营养学家蒙托亚指出："两种饼都可健康食用，关键在于：
- 选择优质原料
- 控制食用份量
- 搭配蔬菜/健康脂肪
综合营养评估，玉米饼在热量、纤维、钠含量、无麸质方面表现更优。建议日常饮食中选择玉米饼，并搭配：
- 健康脂肪（鳄梨）
- 豆类
- 绿叶蔬菜
- 优质蛋白源
核心结论
虽然两种饼均可纳入健康饮食，但玉米饼在：
✓ 热量控制
✓ 纤维含量
✓ 钠平衡
✓ 无麸质认证
方面更具优势，是营养密度更高的选择。
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