食品加工程度越高，对认知能力的负面影响似乎就越严重。即使在总体饮食健康的情况下，高度加工食品摄入量的轻微增加也可能损害专注力并增加痴呆风险。
巴西圣保罗大学以及澳大利亚莫纳什大学和迪肯大学的研究人员共同研究了高度加工食品的摄入如何影响认知功能和痴呆风险。研究结果发表在《阿尔茨海默病与痴呆症：诊断、评估与疾病监测》专业期刊上。
营养是一个重要因素
营养对健康有着广泛的影响，包括认知功能和痴呆风险。虽然某些食品和饮食方式被认为具有明显优势，但其他食品则被视为风险因素。
例如，研究人员最近在一项研究中得出结论，某些奶酪似乎可以预防痴呆，而2025年的另一项研究证实，尤其是地中海饮食可以降低痴呆风险。
相比之下，高度加工食品被认为对健康特别不利，先前的研究表明，这些食品会损害肌肉并加速生物衰老。
研究团队解释说，高度加工食品的消费还与多种痴呆风险因素相关，如心血管疾病、2型糖尿病和肥胖。
高度加工食品是否存在风险？
因此，专家们基于2192名40至70岁澳大利亚成年人的数据，试图确定高度加工食品消费与认知功能及痴呆风险之间可能存在的关联。
为此，通过有效的问卷调查记录了参与者的饮食情况，并通过特殊测试评估了他们的认知功能。研究团队使用所谓的CAIDE评分（心血管风险因素、衰老和痴呆发病率）来评估痴呆风险。
注意力持续时间缩短
研究团队报告称，即使在总体饮食健康的情况下，每天高度加工食品摄入量的轻微增加也与注意力持续时间可测量的缩短有关。
莫纳什大学的研究负责人芭芭拉·卡多索博士强调："我们观察到，超加工食品摄入量每增加10%，专注力就会出现明显且可测量的下降。"
认知测试中测量视觉注意力和处理速度的结果随着高度加工食品消费量的增加而持续变差。即使在那些通常遵循地中海饮食的参与者中，痴呆风险也有所增加。
食品加工程度是关键
总体而言，研究结果表明，像软饮料、冷冻比萨、即食食品、糖果、包装咸味零食以及基本上所有非新鲜、未加工食品的高度加工食品，都可能对认知功能和痴呆风险产生不利影响。
研究人员认为，由于这些负面影响与总体饮食质量无关，因此食品加工程度似乎扮演着决定性角色。
作者和来源信息
本文符合医学专业文献、医疗指南以及最新研究的要求，并已由医生审阅。
作者：法比安·彼得斯
来源：
- Barbara R. Cardoso, Euridice Martinez Steele, Barbara Brayner, Xinyi Yuan, Lisa Bransby, Hannah Cummins, Yen Ying Lim, Priscila Machado: 超加工食品摄入、认知功能和痴呆风险：针对中老年人的横断面研究；发表于《阿尔茨海默病与痴呆症：诊断、评估与疾病监测》（2026年4月23日出版）
- Monash University: 即使饮食健康，超加工食品也会损害你的注意力（2026年4月23日出版）
- Yufeng Du, Yan Borné, Jessica Samuelsson, Isabelle Glans, Xiaobin Hu, Katarina Nägga, Sebastian Palmqvist, Oskar Hansson, Emily Sonestedt: 高低脂肪乳制品消费与痴呆长期风险的关系；发表于《神经病学》（2025年12月17日出版）
- Ji-Eun Youn, Yu-Jin Kwon, Yae-Ji Lee, Seok-Jae Heo, Ji-Won Lee: 地中海饮食、高质量饮食和抗炎饮食与英国生物银行队列中痴呆的关系；发表于《营养、健康与衰老杂志》（2025年5月1日出版）
- Zehra Akkaya, Gabby B. Joseph, Katharina Ziegeler, Wynton M. Sims, John A. Lynch, Virginie Kreutzinger, Charles E. McCulloch, Nancy E. Lane, Michael C. Nevitt, Thomas M. Link: 超加工食品与大腿MRI肌肉脂肪浸润的关系：来自骨关节炎倡议的数据；发表于《放射学》（2026年4月14日出版）
- Barbara Rita Cardoso, Junxiu Liu, Priscila Machado, Dayoon Kwon, Daniel W. Belsky, et al.: 超加工食品摄入与美国成年人生物衰老的关联：来自2003-2010年国家健康和营养检查调查(NHANES)的发现；发表于《年龄与衰老》（2024年12月9日出版）
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