谁说超级食品必须去超市购买？有时它们就长在我们眼前。尤其是土当归（Giersch），它让这一切变得非常简单。这种被错误地贴上杂草标签的伞形科植物（Doldenblütler）生长在许多地方：花园里、森林中、草地上和河岸旁。散步时随手采摘一点非常值得。FITBOOK营养专家Sophie Brünke解释了土当归为何如此健康。
什么是土当归以及如何识别这种植物
土当归（Aegopodium podagraria）是一种本土野生植物，属于伞形科。它也被称为三叶草、羊角芹或地榆。对许多园主来说，它是个眼中钉：作为一种顽固的"杂草"，它通过地下匍匐茎迅速蔓延。
一个古老的农民规则有助于识别：即"三三分"法则。叶子是三裂的，单个叶组通常再次三裂，茎也是三角形的。根据生长地点不同，土当归约生长30至100厘米高。典型特征是小白色花朵，从5月到9月在平坦的伞形花序中绽放。
采集时主要关注嫩叶，因为它们质地更柔软，适合厨房使用。土当归的味道被描述为略带坚果味，类似欧芹、胡萝卜或菠菜。但需注意：土当归可能与其他伞形科植物混淆，其中包括有毒物种如毒欧芹。
土当归作为药用植物：它能缓解哪些问题？
土当归不仅仅是一种可食用的野生植物。它传统上也被用作药用植物。它与痛风（Gicht）的关系尤为密切：植物学名Aegopodium podagraria已暗示了这一点——"Podagra"意为痛风。在这种疾病中，过量的尿酸结晶沉积在关节、肌腱或器官中。民间名称如"痛风草"或"小疼痛草"也表明土当归过去主要用于治疗痛风。原因在于：土当归被认为具有利尿和去酸作用，有助于身体排出尿酸——这在自然疗法中，特别是痛风治疗中尤为重要。
在民间医学中，土当归还被认为对风湿、关节不适和坐骨神经痛有帮助。它还可能具有抗炎和镇静作用，例如对昆虫叮咬和晒伤。为此，人们将土当归制成茶饮用，外用敷布或作为浴盐使用。
土当归中含有哪些营养成分？
土当归是真正的营养宝库：这种"杂草"提供维生素C、维生素A以及钾、镁、钙、铜和铁等矿物质。特别是维生素C和钾的含量尤为突出。根据不同来源，每100克土当归含约150至200毫克维生素C——这已经是成年人每日所需量的两倍！相比之下：羽衣甘蓝只提供一半的量，柠檬仅提供四分之一。土当归的小绿叶还含有惊人的钾：每100克528毫克。而被誉为富钾食品的香蕉，在相同重量下仅提供约350毫克。成年人每天需要4000毫克这种矿物质。
此外，土当归还含有植物次生代谢物，如精油和多酚。这些物质具有抗氧化作用，能保护细胞免于过早老化。
经证实还是传统说法？关于土当归的科学研究
目前尚无科学证据证明土当归能有效治疗人类痛风。认为这种植物可能有所帮助的假设基于其高钾含量。它能溶解尿酸结晶，而利尿作用则有助于将其排出体外。这听起来合情合理，但尚未通过研究证实。
尽管如此，土当归仍然很有研究价值：综述文献中描述了多种生物活性植物物质，包括多酚和聚乙炔类物质如法卡林醇和法卡林二醇。其中一些物质与抗氧化和抗炎效果相关。实验室和动物实验为此提供了一些初步线索，例如土当归提取物能捕获自由基并影响炎症过程。这使传统上用于关节不适的说法变得合理——但并不能替代痛风或风湿的有效性证明。
营养专家建议：土当归是厨房的多面手
"谁在花园里有土当归，应该感到高兴：因为在除草后，你会获得一种免费的超级食品。这种野生植物用途出人意料地广泛。开花前的春季嫩叶特别柔嫩；较老的叶子味道更浓烈，更适合炖煮或与其他食材一起烹饪。
在厨房中，土当归的使用与菠菜一样简单：它适合做汤、烤饼、煎饼、香草奶酪，或作为绿色成分加入奶昔中。切碎后可像欧芹一样使用。花朵也可食用：可用作调味料，或——如果你想给客人留下深刻印象——作为漂亮的可食用装饰放在餐盘上。
我个人最喜欢的是土当归青酱：根据个人口味，将嫩叶与橄榄油、大蒜、烤松子或葵花籽以及帕尔马干酪一起搅拌。这款酱料搭配意大利面、面包或烤蔬菜都非常美味。"
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