阿尔茨海默病是最常见的痴呆类型，占所有痴呆病例的60%到80%。截至2024年，美国约有九分之一的65岁及以上人群患有该疾病——几乎有700万美国人。不幸的是，目前尚无治愈阿尔茨海默病的方法。虽然一些研究人员正在寻找解决方案，但其他人则专注于预防该疾病的发展——或至少减缓其进展。
我们知道没有一种食物可以成为任何疾病的神奇解决方案，但某些食物在疾病预防方面可以发挥重要作用。最近，南美洲和丹麦的研究人员进行了一项系统性回顾和荟萃分析，研究了开菲尔（一种起源于巴尔干地区和东欧的发酵牛奶）。
研究团队选择深入研究开菲尔，是因为有证据表明健康的肠道微生物群可能在阿尔茨海默病的预防中发挥作用。我们知道像开菲尔这样的食物提供了益生菌，这些益生菌对肠道有益。事实上，开菲尔提供的不仅仅是益生菌。这些研究人员于2025年4月在《脑行为与免疫综合》杂志上发表了他们的发现。让我们来看看他们发现了什么。
本研究是如何进行的？
研究作者在研究数据库中搜索了关于开菲尔和神经退行性疾病的研究。神经退行性疾病包括阿尔茨海默病，以及其他如帕金森病、路易体痴呆和亨廷顿病。然后，他们开始筛选这些研究，只保留那些包含开菲尔和阿尔茨海默病数据的研究。
最终，他们选择了七项研究——其中四项是关于啮齿动物（大鼠和小鼠）的，两项是关于果蝇的，还有一项是关于人类的。
本综述发现了什么？
这七项研究之间有几个发现。具体来说，研究人员发现，摄入开菲尔的受试者：
- 大脑中的β-淀粉样蛋白积累较少（四项研究）
- 抗氧化活性较高且氧化损伤减少（五项研究）
- 神经炎症减少（三项研究）
- 脑细胞死亡水平较低（三项研究）
- 脑内胰岛素和葡萄糖通路增强（三项研究）
- 肠道黏膜修复（两项研究）
在特定的人类研究中，开菲尔与较高的抗氧化活性和更好的记忆力测试表现相关，这些测试对象被诊断为阿尔茨海默病。
研究的局限性
- 这项系统性回顾和荟萃分析仅包含一项人类研究。由于非人类研究的结果并不总是能直接应用于人类，因此我们不能高度确定这些结果适用于人类。
- 研究人员指出，由于开菲尔的成分因其制作方法而异，因此在比较不同研究中开菲尔的好处时存在显著限制。
- 研究人员还指出，需要进行更大规模、长期的人体研究，以了解开菲尔作为阿尔茨海默病药物辅助治疗的安全性和有效性。这意味着根据目前的研究，他们无法自信地说开菲尔是否有助于或安全地与其他阿尔茨海默病治疗方法一起使用。
如何将这些应用到现实生活中？
即使你不担心患阿尔茨海默病的风险，开菲尔仍可能是一种值得添加到你日常饮食中的益生菌饮料。原味开菲尔比原味酸奶更酸，但它非常适合加入冰沙中，因为它既可以用作液体又是一种益生菌。但这还不是全部。
根据这些研究人员的说法，开菲尔还富含其他健康成分，包括蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物以及大量的维生素和矿物质，如维生素A、D、E和K、B族维生素、钙、磷、钾和锌。
开菲尔中的许多碳水化合物是复杂碳水化合物，它们可以喂养开菲尔中的有益细菌以及你的肠道，帮助它们茁壮成长并繁殖。如果你乳糖不耐受，你的肠道有可能能够容忍开菲尔，因为制作过程大大减少了乳糖含量。
如果原味开菲尔让你皱眉，你可以找到加糖的、调味的版本，通常在酸奶区可以找到水果口味的。但要注意糖分含量，因为许多调味品种每8盎司份量平均含有8克添加糖。话虽如此，如果你不吃太多添加糖，这很容易符合美国心脏协会建议的每天女性不超过25克、男性不超过36克的添加糖限制。
开菲尔还有各种脂肪含量，取决于用于制作它的牛奶种类——从低脂到全脂。还有其他品种，包括有机、草饲和A2开菲尔（由A2牛奶制成）。
不吃乳制品？也有适合你的选择，因为开菲尔也可以用非乳制品牛奶制成。你最有可能看到的是椰奶开菲尔，但也可能找到大豆和燕麦奶制成的开菲尔。甚至还有通过购买水开菲尔菌种自制的水开菲尔。
可以在你喜欢的任何冰沙食谱中使用开菲尔，包括我们的浆果开菲尔冰沙。原味开菲尔可以用在你最喜欢的烘焙食品中，如煎饼、华夫饼和松饼。它还可以用作酱料的基础，如牧场酱。或者在你的奶酪通心粉食谱中用原味开菲尔代替牛奶，以增加益生菌。当然，你也可以单独饮用它。
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