研究人员建议通过增加植物性饮食促进健康长寿
悉尼大学查尔斯·珀金斯中心（CPC）与医学及健康学院健康长寿厨师马齐奥·兰齐尼合作出版的新书《植物力量》，提出了基于医学科学的饮食方案。该书结合路易吉·方塔纳教授的长寿研究成果与兰齐尼的烹饪实践，为日益增长的植物性饮食人群提供指导，目前已有42%的澳大利亚人选择减少或停止肉类摄入。
"健康长寿的关键在于通过正确营养激活细胞修复和肠道健康机制。"方塔纳教授指出，"建议从每周两天植物性饮食开始实验，逐步过渡到五天方案。"
长寿饮食的科学原理
研究团队在CPC代谢厨房进行工作
《植物力量》的研究基础来自方塔纳教授与哈佛大学前营养系主任沃尔特·威利特教授在《欧洲心脏杂志》发表的综述。研究发现全食物植物性饮食显著优于含超加工食品的饮食方案。方塔纳教授强调："两类关键机制驱动长寿——营养感知通路和肠道微生物群。富含纤维的植物性食物能维持有益菌群，增强免疫力并降低疾病风险。"
破除植物性饮食认知误区
临床研究显示，许多患者误认为单纯去肉即能改善健康。实际上，超加工食品可能导致中风、痴呆等疾病风险。兰齐尼厨师强调："科学膳食规划需确保营养均衡，建议选择糙米、藜麦等全谷物，鹰嘴豆、扁豆等豆类，以及坚果、奇亚籽等完整食物。"
推荐食材清单
健康植物性饮食应包含：
- 最少加工全谷物（糙米、黑麦、藜麦等）
- 各类豆制品（豆腐、豆豉及各种豆类）
- 坚果组合（核桃、杏仁、腰果等）
- 营养种子（亚麻籽、南瓜籽、芝麻）
- 低升糖水果（莓果类、苹果、柑橘）
- 不饱和脂肪来源（特级初榨橄榄油、牛油果）
经典素食肉丸食谱（4人份）
所需材料：
115克（4盎司）糙米
500克（1磅2盎司）褐蘑菇
3汤匙特级初榨橄榄油
1个中等洋葱切丁
3瓣蒜切末
1茶匙松露粉（可选）
35克（1.25盎司）帕玛森芝士
35克（1.25盎司）面包屑
2茶匙黄芥末
2个鸡蛋
1汤匙百里香叶
适量肉豆蔻
250克（9盎司）花椰菜碎
2汤匙营养酵母
1升（34液盎司）番茄酱汁
制作步骤：
- 糙米水煮至过熟（60-70分钟），蘑菇切碎后煎至金黄
- 洋葱与蒜末炒软后与蘑菇、米饭混合搅拌
- 加入芝士、面包屑、芥末等配料形成肉糜质地
- 冷藏定型后裹全麦面粉煎制，最后与自制番茄酱烩煮
研究背景
方塔纳教授团队在《欧洲心脏杂志》（DOI:10.1093/eurheartj/ehad436）发表的研究证实，科学规划的植物性饮食可降低炎症指标达28%，改善胰岛素敏感性34%。该书由Hardie Grant出版集团2025年发行，提供30天渐进式饮食方案。
【全文结束】
