医院食物的糟糕声誉终于得到科学验证。最新研究发现，医疗机构提供的餐食存在严重营养失衡问题，可能对患者健康产生负面影响。
来自波茨坦气候影响研究所、夏里特医院（柏林）和斯坦福大学的研究团队对德国两家医院和三家护理机构的餐食进行了系统分析。他们采用《2020健康饮食指数》（HEI-2020）和《行星健康膳食指数》（PHDI）评估膳食质量，发现餐食中健康植物性食品（蔬菜、水果、全谷物和豆类）占比不足20%，而精制谷物、添加糖、盐和饱和脂肪的含量严重超标。
研究数据显示：
- 植物性健康食品占比不足推荐值的1/4
- 红肉和乳制品贡献75%环境负荷
- 蛋白质摄入未达推荐值73%
- B族维生素、维生素C、钾、镁等七种矿物质低于推荐值67%
- HEI-2020评分为39-57分（满分100）
- PHDI评分为30-44分（满分150）
"这些餐食的营养素供给严重不足，特别是红肉和乳制品占比过高。"研究第一作者、波茨坦气候影响研究所专家Lisa Pö一般特纳指出，"这不仅影响患者康复，还导致肌肉流失和免疫力下降等健康风险。"
环境影响方面，动物源性食品虽仅占总重量33%，却造成约75%的环境负担。其中肉类单独贡献38%温室气体排放和45%土地使用，而可持续蛋白来源（豆类和坚果）采购量不足1%。研究团队特别指出，这种膳食结构导致医疗机构成为环境退化的推动因素。
这项发表于《柳叶刀：地球健康》的研究也存在局限性：仅选取5家机构且非随机抽样，未追踪实际摄入情况。但研究者强调，长期食用这种膳食模式将显著增加慢性病风险，医疗系统亟需建立膳食质量标准。
德国联邦政府已在2024年启动"德国优质营养"战略，澳大利亚新南威尔士州也推出"健康美味膳食"项目，计划在12家公立医院推广营养改善方案。研究团队呼吁政策制定者立即采取行动，通过明确膳食标准和加强数据监测，实现医疗膳食向健康和可持续方向转型。
该研究由德国联邦环境基金会资助，相关成果为全球医疗机构改善膳食质量提供了重要参考依据。
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