福州的王女士吃了家中存放已久且已霉变的花生后，出现严重中毒症状。无独有偶，浙江杭州的刘先生吃了发霉花生后也中毒了。黄曲霉毒素是导致中毒的罪魁祸首，它毒性强且致癌性高，常见于霉变食物中。食物霉变是日常生活中容易被忽视却又危害极大的现象，我们必须重视食物霉变问题，从日常细节入手避免因食用霉变食物带来的健康风险。
霉变食物的危害
首先，霉变食物会导致食物中毒。例如其中含有的黄曲霉毒素，食用后可能使人腹痛难忍、腹泻不止、恶心呕吐，身体极度虚弱。
其次，它对肝脏损害极大。毒素进入人体后，肝脏需分解代谢，易不堪重负出现故障，像转氨酶指标可能大幅升高，肝功能受到严重破坏。
而且，长期摄入霉变食物中的毒素还可能致癌，这些毒素会慢慢破坏身体细胞，增加患癌风险。
如何辨别食物是否霉变
一是看颜色。例如花生正常为淡粉色或浅黄色，若变成黑色、深棕色或有奇怪斑点，很可能已霉变。
二是闻气味。正常食物有本身香味或无特殊气味，若闻到刺鼻的霉味或臭味就要警惕。如大米正常有米香，有霉味就不应食用。
三是摸质地。以坚果为例，正常坚硬，若发软或黏糊糊的，可能霉变。另外，观察食物表面有无绒毛或丝状物，有的话肯定已霉变。
除了花生，还有哪些常见食物容易被黄曲霉毒素污染
谷物类容易被污染。比如大米是日常主食，保存不当易发霉；小米受潮可能滋生黄曲霉毒素；玉米不管是玉米粒还是制品，储存环境差就易被污染。
坚果类也是。像核桃外壳虽有保护，但本身有裂缝或保存过久果肉可能霉变；杏仁存放在潮湿不通风处很危险。
此外，长期不清理的冰箱里的食物也易被污染，剩菜剩饭放久了可能发霉产生黄曲霉毒素。
日常生活中怎样避免食用到含有黄曲霉毒素的食物
食物保存很关键。谷物类食物应放在干燥、通风处，可用密封袋或密封罐保存，如大米放在密封米桶能减少受潮。坚果类吃不完可放冰箱冷藏且注意密封。其次要定期清理冰箱，隔段时间检查食物，扔掉过期变质食物并清洁冰箱内部。购买食物时也要注意挑选，买花生、坚果时看包装是否完好、有无漏气、闻有无异味。
总之，霉变食物对健康危害极大，我们要学会辨别食物是否霉变，清楚易被污染的食物种类，并且在日常生活中积极做好预防措施，只有这样才能避免食用含黄曲霉毒素的食物，从而有效保护自身健康。
