近期，南京“兄弟龙虾仙鹤门店”的食品安全问题引发了公众对食品安全和健康风险的高度关注。这家评分高达4.9分、月销量超1000单的网红外卖店，竟被暗访记者发现违规使用工业草酸清洗小龙虾。记者看到员工在走廊通道用散发酸臭气味的溶液洗虾，旁边放着标有“草酸 AR 分析纯”的白色粉末。店员称当天已洗约150斤虾，且清洗溶液多日未换，甚至用来清洗污水桶。执法人员查获大量草酸空瓶和卫生问题后，责令其停业，销毁100余斤问题龙虾。国家市场监管总局指出，草酸仅可作食品消毒剂辅助成分，单独使用违法，该店此举严重违反了《食品安全法》。
洗虾粉违规使用，健康危害知多少？
- 问题大曝光：工业草酸是强酸性且具腐蚀性的物质，常用于金属除锈等工业领域，并非食品级清洁剂。商家长期重复使用未更换的酸性溶液，使草酸残留严重超标，而且草酸与小龙虾接触时间过长，可能渗透进虾体组织。同时，商家利用“消毒剂辅助成分”概念混淆视听，规避监管，违反了《食品安全法》中洗涤剂必须“安全无害”的规定。
- 健康风险分层揭秘：
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急性反应：食用草酸残留的小龙虾，草酸会刺激消化道黏膜，让人出现恶心、呕吐、腹痛等症状，高剂量摄入还会导致口腔黏膜溃烂、食道灼伤。
- 慢性危害：草酸会与人体钙离子结合形成草酸钙，沉积在肾脏形成结石，长期积累会加重肾功能负担，严重时可导致肾衰竭。
- 特殊风险：部分案例显示，草酸中毒与横纹肌溶解症有关，可能是代谢产物损伤了肌肉组织。
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- 解决办法来啦：监管层面，地方食药监部门应加强对外卖平台的抽查，对“洗虾粉”类清洁剂进行专项检测，建立黑名单制度。行业规范上，推广使用食盐、白醋等食品级清洗剂，餐饮店要公开清洗流程，接受消费者监督。
消费者如何火眼金睛辨风险？
- 选购秘籍：
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视觉判断：选带自然泥土痕迹的活虾，若外壳异常光亮，可能是酸洗导致角质层脱落，要谨慎购买。
- 气味识别：健康小龙虾有淡淡腥味，若有酸涩刺鼻气味，就别买了。
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- 家庭处理小妙招：用清水浸泡小龙虾2小时以上，还可配合盐水或白醋溶液去污，千万不要用工业化学品。烹饪时要充分高温加热，虽然草酸遇热部分分解能降低危害，但无法完全消除残留。
- 应急处理别慌张：若误食后出现呕吐、腹痛症状，马上喝牛奶或蛋清中和酸性物质，然后尽快就医。
行业乱象丛生，系统治理刻不容缓！
- 根源大剖析：成本是商家违规的一大原因，草酸单价约3元/公斤，比食品级清洗剂成本低70%，商家为了利润铤而走险。而且外卖平台对供应链审查侧重后端，忽视了食材清洗环节的现场操作规范。另外，部分食客误认为“酸洗”能去重金属，助长了商家的违规行为。
- 系统性策略出击：推广区块链溯源系统，让小龙虾从养殖到加工全程有记录，关键节点上传影像资料。法规上要明确禁止餐饮业使用工业化学品清洗食材，将草酸等物质列入“餐饮禁用清洁剂目录”。还要通过短视频平台发布“酸洗小龙虾危害”科普，展示显微镜下虾体草酸结晶图像，增强警示效果。 该事件暴露了食品安全清洗环节的监管漏洞，大家要提升鉴别能力，监管部门建立“线上+线下”双轨监督机制，商家要把健康安全放首位，公众也可通过平台举报监督，一起守护“舌尖上的安全”。
