环球医讯

一项即将在美国心脏病学会年度科学会议上发表的研究显示，每日平均摄入超过9份超加工食品的人，相比仅摄入约1份的人，发生重大心脏事件的风险高出67%。每增加一份日常摄入，心脏病发作、中风等不良事件风险增加超过5%。该研究基于对6814名美国成年人的数据分析，发现这种关联在非裔美国人中更为显著，每增加一份风险增加6.1%，而其他族裔为3.2%。研究控制了热量、整体饮食质量和常见风险因素后，风险依然存在，表明超加工食品可能通过热量和营养之外的机制影响心血管健康。

一项基于加拿大儿童的大型研究发现，三岁时摄入更多超加工食品的幼儿，到了五岁可能出现焦虑、攻击性和多动等行为问题。研究分析了超过2000名儿童的数据，发现超加工食品占幼儿每日卡路里摄入的近一半，其中含糖饮料、包装面包和即食食品与行为问题的关联最强。虽然变化幅度不大，但研究人员指出，由于这类食品在儿童饮食中占比巨大，对公共卫生仍具有重要意义。多伦多大学的科学家强调，用全水果和蔬菜等 minimally processed foods 替代部分超加工食品，可能有助于儿童情绪与行为的健康发展。

一项发表在《美国预防医学杂志》并在国际肥胖大会上展示的新研究指出，超加工食品可能与约四分之一的心脏病病例和死亡相关。研究人员利用加拿大患者记录和饮食数据建模发现，2019年23%至38%的心血管疾病事件可归因于超加工食品消费，相当于约5.8万至9.6万新发病例和1.06万至1.74万例死亡。若减少20%至50%的超加工食品摄入，可预防1.68万至4.59万例新发心血管疾病和3100至8300例相关死亡。然而，专家质疑该研究是否真正证明加工本身增加风险，还是因为这类食品普遍高盐、高糖、高饱和脂肪。

本文深入分析了超加工食品对人类健康的多方面影响，通过引用哈佛大学、西奈山医院等机构专家的研究成果，详细阐述了超加工食品与大脑健康（如痴呆症、认知能力下降）、心血管系统、代谢和肝脏功能、肠道健康以及肌肉骨骼系统的关联。文章指出，超加工食品通常含有稳定剂、增味剂、添加糖和精制淀粉等成分，长期大量摄入会增加中风、2型糖尿病、结肠癌等多种疾病风险，但专家也强调，无论年龄大小，通过减少含糖饮料、增加全谷物和新鲜蔬果摄入等"小而渐进的改变"，都能对健康产生积极影响，为关注健康饮食的读者提供了科学指导和实用建议，具有重要的健康教育价值。

一项新研究表明，每天食用超过9份超加工食品的人患心脏病、中风或因心脏病死亡的风险显著增加，该风险在黑人中尤为突出。研究基于MESA数据，对6800多名参与者进行问卷调查，发现每日摄入量最高的20%人群（平均9.3份）比最低的20%人群（平均1.1份）发生不良心血管事件的风险高67%，每增加一份风险上升5.1%，而黑人群体中每增加一份风险上升6.1%。专家指出NOVA分类系统仅根据加工程度评估食品，存在局限性，建议临床指导应关注钠、糖、脂肪等实际营养成分。

一项针对15,200名欧洲参与者的大型研究揭示，高摄入超加工食品者的血液中呈现22种特定代谢物异常变化，包括脂肪代谢紊乱标志物升高和细胞膜关键脂质水平下降，这些生物化学特征为超加工食品导致心脏病、糖尿病及癌症等慢性疾病的机制提供了迄今最清晰的生物学解释，研究虽证实强关联性但未确立因果关系，相关代谢指纹未来或可成为疾病早期预警指标，该成果已发表在《食品科学与营养评论》期刊。

一项新综述总结了超加工食品与心血管疾病风险之间关联的累积证据，指出其影响可能超越单纯的不良营养。研究引用大规模人群研究和荟萃分析数据，表明超加工食品摄入与心血管疾病、中风和心血管死亡率增加存在剂量-反应关系。综述还探讨了潜在机制，包括肠道微生物组紊乱、由NF-κB激活驱动的慢性炎症，以及与特定添加剂相关的氧化应激。因此，减少超加工食品摄入可能是一种可调节的心血管预防策略，对公众健康具有重要意义。

一项针对阿姆斯特丹近1400名老年人、历时十年追踪饮食与认知测试的新研究发现，超加工食品的摄入量与认知衰退没有显著关联。研究团队在考虑整体饮食质量和其他生活方式因素后，认为食品加工程度本身并非认知健康的关键，而整体饮食质量可能更为重要。专家指出，并非所有超加工食品都缺乏营养，关键是要关注膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素等营养素的全面摄入，同时注意不同国家食品法规差异对超加工食品营养构成的影响。该研究发表在《欧洲营养学杂志》上，为公众对超加工食品的恐惧提供了新的视角。

本文深入探讨了超加工食品（UPFs）争论中的关键盲点，指出当前讨论过度关注食品的加工方式而忽视了消费者实际的饮食行为。文章认为，健康结果不仅取决于食品成分，还与消费频率、份量和整体膳食模式密切相关。作者强调，营养科学在识别广泛饮食风险方面比预测孤立食品效果更有效，过度简化的政策框架可能导致重复过去错误。通过分析糖果、冰淇淋等案例，文章指出即使是"不健康"食品在适量消费下也可能不会产生预期危害。作者呼吁政策制定者和食品行业应超越宽泛的食品分类，关注实际消费行为，采取更务实的干预措施如份量控制和产品重新配方，而非简单地将加工食品标签化。文章最后强调，改善公共卫生的关键在于理解真实人群如何进食，而非赢得关于食品的争论。

哈佛大学最新研究显示，经常食用薯片、饼干等高脂高糖超加工食品会显著增加患痴呆症的风险，风险增幅高达58%。研究追踪5000名美国人10年发现，食用最多垃圾食品者患轻度认知障碍风险高46%，而加工肉类如培根、热狗对认知能力下降影响最大。研究同时指出，超加工食品通过精心设计的配方激发大脑奖赏系统，具有类似烟草行业的成瘾特性，而食用最少加工的全食物如水果蔬菜可将痴呆风险降低41%，为预防认知衰退提供了明确可行的健康饮食方案。