一项新研究显示，每天食用超过9份超加工食品的人，比食用较少的人更容易发生心脏病发作、中风或因心脏病死亡——这一风险在黑人中尤为突出。
此前已有研究将加工食品与心脏风险联系起来，但大多数是在欧洲进行的，而非在更具多样性的美国人群中开展。休斯顿德克萨斯大学健康科学中心的心脏病学研究员Amier Haidar（医学博士）希望通过分析多民族动脉粥样硬化研究（MESA）的数据来填补这一知识空白。
Haidar及其同事向6800多名无已知心脏病的成年参与者发放了食物问卷，并使用NOVA分类系统评估了他们每日的超加工食品摄入量。该体系将食品分为四类，从未加工或微加工（如蔬菜等天然食品）到超加工食品，后者包括薯片、冷冻餐、早餐麦片和加工肉类等许多方便食品。
该研究发表在《JACC: Advances》上，并将在新奥尔良举行的美国心脏病学会（ACC）2026年年度科学会议上公布。
风险因种族而异
结果显示，食用更多超加工食品与心血管疾病风险增加相关。摄入量最高的20%参与者平均每天摄入9.3份，他们死于冠心病或中风，或发生非致命性心脏病发作、中风或心脏骤停复苏的可能性比摄入量最低的20%参与者高67%。后者每天仅摄入1.1份。每增加一份，不良心脏事件的风险增加5.1%。
“5%听起来可能不多，但记住这是每份的风险。而且大多数人每天会吃多份。”Haidar说。
研究还关注了种族因素。在黑人中，每增加一份，心脏风险增加6.1%，而在非黑人参与者中这一比例为3.2%。Haidar表示，系统性和结构性因素产生了影响。
“我们知道心脏病方面的种族和民族差异很大程度上是由健康的社会环境决定因素驱动的。”他说。黑人社区更可能位于健康食品选择有限的社区，并经历粮食不安全，这往往源于历史上的种族隔离。食品和饮料公司不成比例地针对少数族裔进行不健康产品（如超加工食品）的广告宣传。
“当你把这些因素放在一起，它就会强化并延续这些心血管差异，我认为这就是这一发现的原因。”他说。
高度加工但健康？
肯塔基州路易斯维尔大学医学院的心脏病学家Kim Allen Williams Sr（医学博士）是相关评论的作者，他表示该研究提供了良好证据，确立了加工食品与心血管风险之间的关联，并突出了黑人社区的差异。但他警告说，NOVA分类系统仅根据工业加工程度评估食品，而非对心脏健康的实际影响。
这可能导致一些奇怪的结果，Williams说。
“如果你对某种食物进行微加工，但添加了椰子油和钠，那么饱和脂肪和钠含量就会很高，可能对健康非常不利。但你可以将豆类、谷物和种子经过深度加工，做成一个非常健康的素食汉堡，同时它也是高度加工的。”他告诉Medscape Medical News。
Williams表示，给患者的建议应少关注加工方式，多关注钠、糖、胆固醇和饱和脂肪的含量。他支持FDA目前实施包装正面营养标签的努力，以使这些信息更易获取。
“如果我们能更好地告知公众什么是健康和不健康的，情况将完全改变。”他说。
Haidar同意NOVA分类缺乏灵活性是主要局限之一，需要更多研究来厘清加工食品健康与否的关键因素。但临床医生仍可利用这些发现指导护理，例如评估患者的基线摄入量，就像对待其他所有心血管风险因素一样。
这进而有助于指导对患者的建议——提供战略性减少摄入的方法，建议用天然食品替代加工食品的简单实惠方案，以及如何阅读营养标签以做出明智决策。
Haidar和Williams声明无相关经济利益关系。
Brian Owens是加拿大新不伦瑞克省的自由记者。
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