一项将在美国心脏病学会年度科学会议（ACC.26）上发表的研究表明，每日平均摄入超过九份超加工食品的人，相比每日仅摄入约一份这类食品的人，发生重大心脏事件的可能性高出67%。超加工食品包括许多包装和方便食品，如薯片、饼干、冷冻餐、加工肉类、含糖饮料、早餐麦片和面包。
研究结果显示，每增加一份日常摄入，发生心脏病发作、中风以及因冠状动脉心脏病或中风导致的死亡等不良事件的风险就会增加超过5%。超加工食品摄入与不良事件之间的关联在非裔美国人中比其他种族群体更为显著。
“超加工食品与心脏病风险增加有关。虽然这些产品中的许多看起来像是方便快捷的餐食或零食选择，但我们的研究结果表明，它们应被适量食用。”该研究的首席作者、德克萨斯大学健康科学中心休斯顿分校心脏病学研究员阿米尔·海达尔医学博士说。
这项研究是首批在种族多样化的美国成年人群中检验超加工食品消费与心脏病风险的大型研究之一。其发现与先前主要在欧盟进行的研究结果一致，并为更多样化的美国人口提供了额外的背景信息。
该研究基于6814名无已知心脏病的美国成年人的数据，这些人在45岁至84岁之间参加了多种族动脉粥样硬化研究。研究人员使用食物问卷，根据NOVA分类系统评估了每位参与者每日超加工食品的摄入量。该系统将食品分为四类，从未经加工或最低程度加工（例如玉米棒）到超加工（例如玉米片），轻度加工食品（例如玉米淀粉和罐装玉米）则处于中间类别。
在超加工食品摄入量最高的五分之一人群中，参与者平均每天摄入9.3份此类食品，而在最低的五分之一人群中，平均每天摄入1.1份。与最低五分之一人群相比，最高五分之一人群死于冠状动脉心脏病或中风，或经历非致命性心脏病发作、中风或心脏骤停复苏的可能性高出67%。
海达尔说：“我们在研究中控制了许多因素。无论你每天摄入多少卡路里，无论你的整体饮食质量如何，在控制了糖尿病、高血压、高胆固醇和肥胖等常见风险因素之后，与更高超加工食品摄入相关的风险仍然大致相同。”
海达尔表示，这些发现表明，超加工食品可能通过超出过量卡路里或整体饮食质量差的机制来增加心血管风险，并且关注食品的加工方式以及其营养成分对心脏健康可能很重要。
总体而言，每增加一份日常超加工食品摄入，与不良心脏事件风险增加5.1%相关。然而，在非裔美国人中，这种关联更强，每增加一份摄入，风险增加6.1%，而在非裔以外的个体中，每增加一份摄入，风险增加3.2%。研究人员表示，针对少数族裔的食品营销以及使获取加工程度较低的食品更加困难的社区环境因素，可能导致不同种族群体在超加工食品消费和相关健康影响方面的不平等。
该研究存在一些局限性。由于多种族动脉粥样硬化研究并非专门设计用于收集超加工食品摄入数据，研究人员表示，饮食问卷数据依赖于参与者的自我报告，并通过摄入份数而非具体食品项目来评估加工食品摄入量。
该研究也未关注涉及的生物学机制，但先前的研究表明，超加工食品的高能量密度、添加的糖和脂肪，以及对饱腹感和新陈代谢的影响，会导致体重增加、炎症和内脏脂肪组织的积累，所有这些都可能导致心脏病。
海达尔表示，降低风险的一种方法是关注所消费的食物类型和食品标签。营养标签提供了关于每份食品中添加糖、盐、脂肪和碳水化合物含量的重要信息。与加工程度较低的食品如原味燕麦片、坚果、豆类以及新鲜或冷冻农产品相比，超加工食品中这些成分的含量通常更高。
美国心脏病学会在2025年发布的《JACC》简明临床指南报告中，认可了一套标准化的包装正面标签系统，以确保更健康的选择对所有消费者来说更易见、更可及、更可行。
这项研究同时发表在《JACC Advances》上。
来源：美国心脏病学会
期刊参考：Haidar, A., et al. (2026) 超加工食品摄入与心血管疾病风险之间的关联：多种族动脉粥样硬化研究。《JACC Advances》。DOI: 10.1016/j.jacadv.2025.102516。
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