环球医讯

一项发表在《营养神经科学》期刊上的新研究发现，年轻成年人中摄入超加工食品的比例与较差的记忆力和注意力得分存在关联。研究调查了416名18至35岁的大学生，结果显示日常摄入的热量中，超加工食品占比每增加10%，短期记忆测试分数就会下降0.54分。当超加工食品摄入量超过每日总热量的20%时，记忆力下降更为明显。研究指出，现代饮食中普遍存在的超加工食品可能通过炎症反应、代谢紊乱和肠脑轴等途径影响大脑功能，即使在通常认为认知能力处于巅峰期的青年阶段，其影响也已显现。该研究强调了饮食选择不仅关乎长期健康，也可能直接影响当下的学习、记忆和思维效率。

一项发表于《营养神经科学》的新研究发现，饮食中高度依赖超加工食品的年轻人，其短期记忆力和注意力测试得分显著较低。研究对416名18至35岁的大学生进行了饮食回忆和认知测试，结果显示，每日卡路里来自超加工食品的比例每增加10%，短期记忆力得分下降0.54分。当超加工食品摄入超过每日总热量的20%时，记忆力下降更为明显。虽然这是一项横断面研究，不能证明因果关系，但提示现代饮食模式可能早在青年时期就已影响大脑功能，而这一阶段通常被认为是认知巅峰期。研究强调，营养不仅关乎未来健康，也可能影响当下的学习、记忆和思维效率。

一项由多伦多大学领导、发表于《JAMA Network Open》的新研究发现，学龄前儿童在3岁时摄入大量超加工食品，到5岁入学时更容易出现焦虑、攻击性、多动和恐惧等行为问题。研究分析了2000多名加拿大儿童的数据，显示即使适度增加超加工食品摄入也与行为评分可测量变化相关，其中含糖和人工甜味剂的饮料关联最强。美国CDC报告显示，1至5岁儿童56.1%的热量来自超加工食品。研究人员建议用水果、蔬菜和全谷物等 minimally processed 食品替代10%的超加工食品，可改善情绪和行为结果。目前尚不确定具体机制，但可能与慢性炎症和肠道微生物组有关。

莫纳什大学芭芭拉·卡多索博士领导的研究分析了2000名40-70岁成年人的饮食与认知功能，发现超加工食品摄入量与注意力和信息处理速度呈负相关。研究显示，超加工食品占参与者总能量摄入约41%，每增加10%的摄入量，专注能力就会下降，相当于每天多摄入一包薯片的热量。虽然研究未发现对记忆的直接影响，但高摄入量与老年痴呆症风险增加相关，提示我们在繁忙的家庭生活中，通过简单调整饮食结构，增加全食物摄入，能有效改善大脑健康和日常认知功能，这对关注家庭健康与营养的现代父母具有重要参考价值。

加拿大研究人员通过模型分析发现，超加工食品可能与2019年约23%至38%的心血管事件相关，包括心脏病发作和中风。在英国，这类食品占每日热量摄入的56%，青少年中高达68%。研究强调减少超加工食品摄入（尤其是含糖饮料、加工肉类和咸味零食）可预防大量心血管病例和死亡。专家呼吁采取结构性措施，如税收、标签和营销限制，以改善饮食模式。

研究发现，每日摄入超过9份超加工食品的人，与每日摄入约1份的人相比，发生重大心脏事件的风险增加67%。每多摄入一份，风险增加5.1%，非裔美国人风险更高。研究基于美国多民族动脉粥样硬化研究数据，涉及6814名成年人，表明超加工食品可能通过除热量和饮食质量之外的机制增加心血管风险。

一项涉及6814名美国成年人的研究发现，平均每天食用超过9份超加工食品的人发生主要心血管事件的风险比每天只吃1份的人高出67%。每增加一份日摄入量，不良事件（如心梗、中风、冠心病死亡）风险上升5.1%，其中非裔美国人风险增幅更高（每份6.1%）。即使控制热量摄入、整体饮食质量和常见风险因素后，关联依然存在。该研究将于美国心脏病学会2026年科学会议上发布，并同步发表于《JACC Advances》。超加工食品包括薯片、冷冻餐、含糖饮料等，研究提示食品加工方式本身可能通过能量密度、添加糖和脂肪、影响饱腹感与代谢等机制独立增加心脏病风险，而不仅限于热量过多或饮食质量差。

意大利研究人员发现，超加工食品摄入量较高与1型糖尿病成年患者的致动脉粥样硬化血脂谱显著相关，表现为甘油三酯水平升高和高密度脂蛋白胆固醇水平降低。研究表明，加工肉类、含糖或人工甜味剂饮料等特定超加工食品与不良血脂变化密切相关，而即食菜肴则与使用多次注射或开环胰岛素治疗患者的血糖控制较差相关。研究建议在1型糖尿病患者的营养指导中应强调减少加工肉类和含糖饮料摄入，软饮料仅在治疗低血糖时使用最小有效量。

本文深入探讨了超加工食品的定义标准、对肠道微生物群的影响以及对人类健康的潜在危害。研究表明，超加工食品中常见的乳化剂、防腐剂、色素等添加剂会改变肠道微生物群平衡，导致菌群失调，并与肥胖、2型糖尿病、癌症、心血管疾病等多种健康问题相关。文章还介绍了法国正在进行的NutriNet-Santé研究和FoodContact项目，这些研究正深入探索超加工食品与健康的复杂关系，为公众提供科学依据和健康指导。

科学家们早已知道不健康的饮食，特别是高脂肪和高糖的饮食，可能会对大脑造成有害变化并导致认知障碍。两项新的大规模研究表明，食用超加工食品可能会加剧与年龄相关的认知衰退，并增加患痴呆症的风险。超加工食品通常营养成分和纤维含量较低，而糖、脂肪和盐含量较高，例如汽水、包装饼干、薯片、速冻餐和快餐。尽管研究结果不一，但地中海饮食和生酮饮食等健康饮食模式与改善老年认知功能有关，可能通过减轻有害炎症和改善肠道微生物群来实现。