5天更快乐、更健康的饮食挑战 - 硒与微生态

5天更快乐、更健康的饮食挑战The Well Challenge: 5 Days to Happier, Healthier Eating

环球医讯 / 硒与微生态来源：www.nytimes.com美国 - 英语2025-01-08 03:00:00 - 阅读时长6分钟 - 2744字

本文介绍了《纽约时报》发起的为期五天的健康饮食挑战活动，旨在帮助人们减少超加工食品的摄入，并提供了一些简单的方法来识别和替代这些食品，以实现更健康的生活方式。

欢迎来到《Well Challenge》：5天更快乐、更健康的饮食挑战。本周我们将重点关注超加工食品（UPFs），这是当今营养学中最大的问题之一。我们将通过一个互动游戏来帮助您判断自己购买超加工食品的频率，每天还会有一些简单的练习，让您更深入地思考这些问题。准备好了吗？让我们开始吧。

第一天：您多久买一次超加工食品？

当我们开始为年度挑战集思广益时，很快就达成共识，决定讨论超加工食品。过去五年里，关于超加工食品及其与某些健康问题之间关系的科学研究大量涌现。现在，我们很多人在选择食物时不仅关注其中的营养成分，还试图找出食物是否经过加工及其程度。

但具体我们应该寻找什么呢？又如何理解长长的成分表呢？今天，我们将通过一个游戏来探索您的购物习惯——首先，让我们回顾一些基础知识。

什么是超加工食品？

超加工食品（UPFs）通常被定义为那些无法在自家厨房制作的产品。它们含有高果糖玉米糖浆、氢化油、蛋白质分离物、乳化剂、人工香料、色素和甜味剂等成分。例如鸡块、热狗、调味酸奶、苏打水和许多早餐谷物、包装面包及零食。

我们不清楚超加工食品何时开始主导我们的饮食，但它们几十年来一直是美国食品供应的一部分。可能在1980年代和1990年代得到了推动，当时烟草公司收购了几家大型食品公司。研究表明，这些公司的产品更有可能包含让人难以停止食用的脂肪、糖分、碳水化合物或钠的组合。随着时间推移，我们对其消费量逐渐增加。如今，超加工食品占成年人日常热量摄入的近60%，而儿童和青少年的比例更是接近70%。

超加工食品如何影响我们的健康？

科学家们仍在研究超加工食品的影响，但公共卫生专家越来越警告它们可能对健康不利。研究表明，超加工食品与32种健康问题有关联，包括心脏病、2型糖尿病、肥胖症、某些胃肠道疾病和一些类型的癌症。研究还发现，超加工食品与抑郁和焦虑之间存在联系。

不过，并不是所有超加工食品都对我们有害。例如，最近的一项研究指出，像调味酸奶和谷物这样的食品似乎并没有明显危害。此外，也不清楚超加工食品是否直接导致不良健康结果，还是由人们生活方式的其他方面引起的。尽管如此，大多数专家认为有足够的证据表明我们应该减少超加工食品的摄入。

但我们有家人要喂养，面对超市琳琅满目的选择感到不知所措。那么从哪里开始呢？

第二天：超加工食品真的那么美味吗？

我是X世代的一员，所以超加工食品从小就是我饮食的主要组成部分。我小时候吃的是甜甜的谷物、通心粉和奶酪以及即食拉面，至今仍然对它们念念不忘。

密歇根大学心理学教授Ashley Gearhardt的研究表明，某些超加工食品的成分，如添加的脂肪和糖，可以激活大脑的奖励中心，类似于酒精和尼古丁等成瘾物质的作用。“你吃得越多，就越想吃”，她说。

因此，我们可能会更喜欢超加工食品而不是一些未加工的食物。但当我们停下来思考这些食品与其天然食材之间的差异时，诱惑就会稍微减弱。大多数人并不会特别注意这一点。

“大多数超加工食品并不是为了让人有意识地食用而设计的”，《Flavorama：解锁风味艺术与科学指南》的作者、风味科学家Arielle Johnson说。一项2019年的小型研究监测了食用全食物和超加工食品的人群。当他们处于超加工食品饮食阶段时，参与者平均每天多消耗500卡路里的食物，并且吃得更快。

如果你也像我一样觉得超加工食品难以抗拒，今天的挑战可能会帮助你减少它们的吸引力。