办公室咖啡机可能让你的杯子充满有害化合物
【瑞典 乌普萨拉】 —— 你办公室休息室里的那台咖啡机可能不仅仅是在工作日让你保持清醒。根据新的瑞典研究，它还可能向你的身体注入提高胆固醇水平的化合物，从而在长期内增加你的心血管疾病风险。
乌普萨拉大学和查尔姆斯理工大学的科学家们发现，工作场所的咖啡机——那些在全球各地办公室中常见的自动咖啡机——比传统的纸过滤咖啡含有更高水平的胆固醇升高化合物。这一令人震惊的发现将你在工作中每天喝的咖啡与心脏健康联系起来，这是以前未曾预料到的。
胆固醇-咖啡之间的关联
长期以来，咖啡消费一直被认为具有潜在的健康益处，从改善认知功能到降低某些疾病的风险。然而，并非所有咖啡对心血管健康都是平等的。自1980年代以来，科学家们就知道未过滤的咖啡可以提高低密度脂蛋白（LDL）胆固醇——即“坏”胆固醇，与心脏病风险相关。
这项新研究检查了瑞典医疗机构中14台机器的咖啡，分析了两种特定化合物的含量：咖啡醇和咖啡豆醇。
这些天然化学物质，被称为二萜，在1990年代被确定为未过滤咖啡胆固醇升高效应的主要原因。纸质过滤器通常会捕捉这些化合物，但许多咖啡机中的金属过滤器允许它们进入你的杯子。
喝办公室咖啡是保持精力充沛和生产力的关键——但如果你使用的是办公室咖啡机，你可能会对心脏健康造成风险。（图片来源：Karolina Grabowska from Pexels）
数据讲述了一个引人注目的故事。研究人员发现，酿造机咖啡中的咖啡醇浓度中位数为每升176毫克——几乎是纸过滤咖啡中每升12毫克的15倍。咖啡豆醇也显示出类似模式。
在北欧国家如瑞典，工作场所的咖啡不仅仅是偶尔的享受——它几乎是一种制度化的行为。许多公司提供免费咖啡作为可抵税的福利，使这些自助式咖啡机成为办公室休息区的标准配置。员工可能每天喝三杯或更多，持续几十年，从而长期暴露于这些胆固醇升高的化合物中。
长期健康影响
研究人员计算出，每周五天将三杯机器咖啡换成纸过滤咖啡可以将低密度脂蛋白胆固醇降低0.58毫摩尔/升。作为参考，这相当于在每杯纸过滤咖啡中添加约两盎司的浓奶油的效果。
长期影响是显著的。根据已建立的风险模型，这种低密度脂蛋白胆固醇的降低可以在五年内将心脏病风险降低约13%。在整个40年的职业生涯中，风险降低可能达到36%——仅仅通过改变咖啡的过滤方式。
该研究发表在《营养、代谢和心血管疾病》杂志上，识别了三种主要的工作场所咖啡机：酿造机、液体模型机和速溶机。酿造机通过热水通过研磨豆子和金属过滤器来制作咖啡，耗时10-30秒，其二萜含量最高。相比之下，液体模型机——将液态咖啡浓缩物与热水混合——通常含有较低水平的二萜，类似于纸过滤咖啡。
为了比较，研究团队还测试了各种家庭冲泡方法。法压壶和滴漏咖啡的二萜含量适中（约90毫克/升咖啡醇），而意式浓缩咖啡样品的二萜含量变化极大，有些样品的咖啡醇含量高达2447毫克/升。
过滤的重要性
一个引人注目的发现是，即使是简单的过滤方法也能显著降低这些化合物。当研究人员将煮沸的咖啡通过一块双层聚酯/丙烯酸纤维布过滤时，咖啡醇含量从939毫克/升降至仅28毫克/升——突显了过滤过程本身的重要性。
为什么这些机器会产生较高的二萜含量？酿造机中常用的金属过滤器孔径较大，比纸过滤器更容易让二萜通过。研究人员还注意到，同一台机器在几周内取样的样本之间存在相当大的差异，表明清洁计划可能会影响过滤器的孔隙度。讽刺的是，清洁金属过滤器实际上可能会增加其渗透性，从而使更多的二萜进入你的杯子。
隐藏在你办公室咖啡杯中的化合物可能正在推动“坏”胆固醇水平上升。（照片由John Schnobrich on Unsplash提供）
这项研究与一项大型挪威研究一致，该研究表明，长期饮用未过滤咖啡与20年内的心血管死亡率较高有关。2023年北欧营养建议特别建议选择过滤咖啡而非未过滤咖啡以保护心脏健康。
对于咖啡爱好者来说，没有必要恐慌或放弃你心爱的饮料。无论是家用滴漏咖啡还是工作场所的液体模型机咖啡，似乎对心血管健康都是安全的。即使是织物过滤器也被证明在去除二萜方面非常有效。一杯机器咖啡不会对你造成伤害，但几十年的日常接触可能会在微妙的方式下增加心血管风险。
下次当你伸手去拿办公室咖啡机时，考虑一下你杯子里真正酿造的东西。你的未来自己可能会感谢你选择过滤选项——特别是如果你打算在咖啡的陪伴下享受漫长的职业生涯。
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