饱和脂肪，存在于红肉和黄油等食物中，会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，从而提高心脏病风险。用不饱和脂肪替代它们可能会带来益处，尤其是对心血管风险较高的人群。
替换饱和脂肪对心脏病高风险人群有益
心脏病高风险人群可以通过用多不饱和脂肪（如植物油和鱼类中含有的脂肪）替代饱和脂肪而获益。根据发表在《内科学年鉴》上的最新综述报告显示，这种饮食改变可能会减少心脏病发作和其他心血管问题。
这些发现支持了现有证据，即较高的饱和脂肪摄入与心血管疾病风险增加相关。
饱和脂肪会增加低密度脂蛋白(LDL)，通常被称为"坏"胆固醇，这可能导致动脉中斑块堆积。因此，美国心脏协会(AHA)建议限制饱和脂肪的摄入。
"最新证据表明，心血管风险高的人群——那些低密度脂蛋白胆固醇高、血压高、患有糖尿病或有心脏病史的人——从减少饱和脂肪摄入中获益最大。对于低风险人群，效果较小，但这并不意味着饱和脂肪无害，"美国营养与饮食学会发言人、查尔斯顿注册营养师黛比·佩蒂潘(Debbie Petitpain, MBA, RDN)在给Verywell的电子邮件中说道。
为何你仍应考虑减少饱和脂肪摄入
该综述发现，在五年内，心血管风险低的人群从这些饮食改变中几乎得不到任何益处。但这并不意味着低风险人群对饱和脂肪的影响免疫。
"总体随访期仅为五年。根据定义，心血管疾病低风险的人在五年内发生心血管事件的可能性极低，"未参与该研究的纽约大学朗格尼心脏中心心血管疾病预防中心预防心脏病专家兼心血管健康与营养主任肖恩·赫夫伦(Sean Heffron, MD)表示。
赫夫伦表示，如果某人长期遵循高饱和脂肪饮食，10年或15年后他们可能会面临更大的风险。
饱和脂肪摄入建议
最新《饮食指南》建议将饱和脂肪摄入量限制在每日总热量的10%以内——这一指导方针与前一版保持一致。美国心脏协会将限制设定在6%，并建议尽量减少牛油、黄油、猪油、全脂乳制品和高脂肪肉类的摄入。
与其纠结于具体百分比，可能更容易的做法是专注于尽量减少饱和脂肪的摄入。
"饮食非常个性化。对某些人来说，最小化可能意味着零[饱和脂肪]，但对每天吃汉堡的人来说，可行的最小化可能是每隔一天吃一次，"赫夫伦说。
饱和脂肪是"坏"的吗？
"饱和脂肪既不是'好'也不是'坏'，你摄入的量、整体饮食模式、个人健康风险以及你用什么替代它，所有这些因素共同决定了它的影响，"佩蒂潘说。
饱和脂肪只是你整体饮食的一个方面。
"专注于单一营养素会分散对大局的注意力，"佩蒂潘说。"心血管疾病仍然是导致死亡的主要原因，而整体饮食模式——如多吃水果、蔬菜、全谷物和更健康的脂肪，同时限制高度加工食品——对健康的影响远大于任何单一营养素。"
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