图片：一位顾客在薯条上淋番茄酱。美联社/罗伯特·布卡蒂摄。
尽管我们已知超加工食品对健康有害，但一项新研究警告称，它们对癌症幸存者尤其有害。
经过15年随访，意大利研究人员发现，与摄入量最低的幸存者相比，饮食中超加工食品摄入量最高的癌症幸存者癌症复发风险增加59%，全因死亡风险上升48%。
研究作者写道，这些关联中略高于三分之一，即37%，“可由高水平炎症标志物和静息心率解释”。
麦吉尔大学健康中心研究所癌症研究项目科学家大卫·拉贝表示：“我们已知超加工食品与癌症发病风险增加相关。现在有证据表明，死亡风险也在增加，无论是死于癌症还是其他原因。”
他继续说道，尽管研究作者将约三分之一的观察关联归因于显著炎症和加速的静息心率，但所涉及的机制尚未完全理解。
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他还指出，研究结果可能受选择偏差影响。
“或许（参与者）是健康状况较差的患者，”拉贝说，“这可能就是他们消费更多超加工食品的原因。或许他们是曾患癌症或接受更激进治疗的人。或许他们不再能在家用更高质量的食材烹饪。”
研究作者在新闻稿中解释道，工业食品加工中使用的物质可能干扰代谢过程、破坏肠道菌群并促进炎症。
因此，他们补充道：“即使一种超加工食品在纸面上具有与最低限度加工或‘天然’食品相似的热量和营养成分，它仍可能对身体产生更有害的影响。”
拉贝表示：“我们无法真正预防癌症，但可以降低患病风险。我们需要限制高添加糖、加工肉类、含糖软饮料等食品的消费。”
超加工食品是指经过工业生产的食品，含有通常不在家庭烹饪中出现的成分，如乳化剂、防腐剂、人工色素和人工香料。
这一广泛类别包括软饮料、方便面和薯片等产品，以及风味酸奶和商业制备的全麦面包等不太明显的食物。
拉贝认为，即使我们尚未完全理解超加工食品为何以及如何危害健康，“已有足够迹象表明，作为个人和社会，我们应该开始做出选择或支持人们远离超加工食品。”
“这有点像香烟，”拉贝说，“我们不知道哪种化学化合物增加了吸烟者患肺癌的风险，但这并未阻止我们开始立法，随后制定法规和法律来规范和减少吸烟。”
根据最新可用数据，超加工食品占加拿大20岁及以上人群日常能量摄入的近45%。
该意大利研究的作者使用了Nova食物分类法，尽管研究表明该方法在促进减肥和对抗糖尿病等问题方面有效，但在魁北克并不广为人知。
Nova分类法将食物分为四类：最低限度加工或未加工食品（绿色类别）；加工食品原料（黄色类别）；加工食品（橙色类别）；以及超加工食品（红色类别）。
这项新研究的发现发表在《癌症流行病学、生物标志物与预防》杂志上。
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