摘要： 一项新的国际研究确定了超加工食品（UPFs）的消费与大脑专注能力可测量下降之间的直接联系。研究跟踪了2100多名中老年人，结果显示即使每天超加工食品摄入量略有增加（例如增加一包薯片），也足以显著降低注意力和处理速度的标准化测试分数，且这种影响不受其余饮食"健康"程度的影响。
关键事实
- 10%临界值： 研究人员观察到，超加工食品提供的日常能量每增加10%，视觉注意力就会明显下降。10%的增幅大致相当于在日常饮食中增加一标准袋薯片或一瓶软饮料。
- 地中海饮食误区： 令人惊讶的是，超加工食品的负面影响甚至出现在那些遵循"健康"地中海饮食的人群中。这表明食品的加工程度本身造成的损害可能与营养缺失同样严重。
- 注意力是基础： 虽然研究未发现超加工食品与即时记忆丧失的直接联系，但它强调注意力是学习和问题解决的前提条件。损害这一基础会增加长期痴呆风险。
- 结构破坏： 超加工通常会破坏食物的天然细胞结构，并引入人工添加剂和工业化学物质，这些物质可能通过神经炎症等机制引发认知能力下降。
来源： 蒙纳士大学
蒙纳士大学、圣保罗大学和迪肯大学的最新研究表明，高含量超加工食品的饮食会对大脑的专注能力产生负面影响，并增加患痴呆症的风险。
该研究发表在阿尔茨海默病协会期刊《阿尔茨海默病与痴呆：诊断、评估与疾病监测》上，调查了2100多名无痴呆症的澳大利亚中老年人的饮食和认知健康状况。
研究结果表明，一个人每天超加工食品摄入量的轻微增加与注意力持续时间的可测量下降相关——即使其他饮食保持健康。
蒙纳士大学营养、饮食学与食品系及维多利亚心脏研究所的首席作者芭芭拉·卡多索博士表示，这项研究强化了工业食品制造与认知能力下降之间的明确联系。
"为让大家理解我们的发现，超加工食品摄入量增加10%大致相当于在日常饮食中增加一包标准薯片，"卡多索博士说。
"每增加10%的超加工食品摄入量，我们观察到一个人的专注能力出现明显且可测量的下降。"
"从临床角度看，这表现为在测量视觉注意力和处理速度的标准化认知测试中，得分持续降低。"
该研究参与者约41%的日常能量来自超加工食品，接近澳大利亚全国平均水平的42%。
超加工食品包括软饮料、包装咸味零食和即食餐等日常产品——基本上任何非新鲜全食物的食品。
研究人员表示，由于超加工食品的负面影响不受个人整体饮食质量的影响，即使遵循健康地中海饮食的人群也受到影响，因此食品的加工程度在损害中起着关键作用。
"食品超加工通常会破坏食物的天然结构，并引入人工添加剂或加工化学物质等潜在有害物质，"卡多索博士说。
"这些添加剂表明，饮食与认知功能之间的联系不仅限于缺乏已知的健康食品，还指向与食品加工程度本身相关的机制。"
摄入更多超加工食品与痴呆风险因素的增加相关，包括高血压或肥胖等健康状况，这些状况可以积极管理以保护大脑。
虽然研究未发现超加工食品与记忆丧失之间的直接关联，但注意力持续时间是许多重要大脑功能（如学习和问题解决）的基础。
资金来源： 该研究使用了来自健康大脑项目的数据，该项目由澳大利亚国家健康与医学研究委员会（NHMRC）、阿尔茨海默病协会、澳大利亚痴呆研究基金会、Bethlehem Griffiths研究基金会、Yulgilbar阿尔茨海默病研究项目、澳大利亚国家心脏基金会和阿尔茨海默病查尔斯顿会议资助。Euridice Martinez Steele博士获得FAPESP资助（2023/16144-3），Priscila Machado博士获得NHMRC新兴领导力奖学金（APP2034008）资助，Yen Ying Lim教授获得NHMRC职业发展奖学金（GNT1162645）和新兴领导力资助（GNT2009550）。
关键问题解答：
问：如果我午餐吃了沙拉，能否"抵消"之后吃的加工零食？
答： 根据这项研究，不能。超加工食品中的有害物质和添加剂似乎独立于你的健康选择而影响大脑。食品加工程度本身是认知能力下降的风险因素。
问：究竟什么是"超加工"食品？
答： 不仅限于快餐。它包括软饮料、包装咸味零食、重组肉类制品和大多数即食"加热即食"餐。本质上，如果它含有你在家庭厨房中找不到的工业原料（乳化剂、染料、增味剂），它很可能属于超加工食品。
问：逆转损害是否为时已晚？
答： 该研究关注与超加工食品相关的高血压和肥胖等风险因素。因为这些是可管理的状况，减少超加工食品摄入并专注于全食物可以帮助保护大脑的"处理速度"，降低患痴呆症的长期风险。
编辑备注：
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- 完整审阅了期刊论文。
- 我们的工作人员添加了额外背景。
关于此饮食与神经科学研究新闻
作者： Barbara Cardoso
来源： 蒙纳士大学
联系方式： Barbara Cardoso — 蒙纳士大学
图片： 图片由神经科学新闻提供
原始研究： 限制访问。
"超加工食品摄入、认知功能和痴呆风险：一项针对中老年澳大利亚成年人的横断面研究"由Barbara R. Cardoso、Euridice Martinez Steele、Barbara Brayner、Xinyi Yuan、Lisa Bransby、Hannah Cummins、Yen Ying Lim、Priscila Machado撰写。《阿尔茨海默病与痴呆：诊断、评估与疾病监测》
DOI:10.1002/dad2.70335
摘要
超加工食品摄入、认知功能和痴呆风险：一项针对中老年澳大利亚成年人的横断面研究
引言
超加工食品（UPF）消费与30多种不良健康结果相关，包括心血管疾病、2型糖尿病和肥胖等多种痴呆风险因素。我们的目标是检验UPF消费与认知表现和痴呆风险评分之间的关联，以及这些关联是否独立于整体饮食质量。
方法
这项横断面分析评估了2192名40-70岁无痴呆症的澳大利亚成年人。饮食通过经过验证的食物频率问卷进行评估，并根据Nova系统进行分类。认知功能通过Cogstate简短量表测量，痴呆风险通过CAIDE工具估计。
结果
UPF摄入量每增加10%，与较低的注意力分数（-0.05分）和较高的痴呆风险（+0.24分）相关，且与地中海饮食依从性无关。
讨论
较高的UPF消费与较差的注意力和增加的可改变痴呆风险相关，且与整体饮食质量无关。
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