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一项将在美国心脏病学会年度科学会议（ACC.26）上发布的研究显示，平均每天食用超过9份超加工食品的人，发生严重心脏事件的风险比每天食用约1份此类食品的人高出67%。该研究同期发表于《JACC Advances》。
超加工食品包括许多包装食品和方便食品，如薯片、饼干、冷冻餐、加工肉类、含糖饮料、早餐麦片和面包。
根据研究结果，每增加一日摄入量，心脏病发作、中风、冠心病或中风死亡等不良事件的风险就增加超过5%。与非裔美国人相比，超加工食品摄入与不良事件之间的关联在其他种族群体中更为显著。
“超加工食品与心脏病风险增加有关。虽然许多这类产品看起来是便捷的即食餐或零食选择，但我们的研究结果表明，它们应该适量食用。”该研究的主要作者、德克萨斯大学休斯顿健康科学中心的心脏病学研究员Amier Haidar博士说。
这项研究是首批在种族多样化的美国成年人群体中考察超加工食品消费与心脏病风险的大型研究之一。研究结果与先前主要在欧洲进行的研究一致，并为更多元化的美国人口提供了额外参考。
该研究基于来自6814名无已知心脏病的美国成年人的数据，这些参与者年龄在45至84岁之间，参加了多种族动脉粥样硬化研究（MESA）。
研究人员利用食物问卷调查，根据NOVA分类系统评估每位参与者每日的超加工食品摄入量。该系统将食品分为四类：未经加工或最低限度加工（如玉米棒）、加工烹饪原料（如玉米淀粉和罐装玉米）以及超加工食品（如玉米片）。
摄入量最高五分位的参与者平均每天摄入9.3份超加工食品，而最低五分位参与者平均每天摄入1.1份。与最低五分位相比，最高五分位参与者死于冠心病或中风，或发生非致命性心脏病发作、中风或心脏骤停复苏的可能性高出67%。
“我们在研究中控制了很多因素，”Haidar说。“无论你每天摄入多少热量，无论你的整体饮食质量如何，在控制了糖尿病、高血压、高胆固醇和肥胖等常见风险因素之后，与较高超加工食品摄入相关的风险仍然基本保持不变。”
Haidar表示，这些发现表明，超加工食品可能通过超出过量热量或整体饮食质量差的机制来增加心血管风险，关注食品的加工程度以及营养成分可能对心脏健康很重要。
总体而言，每天每多摄入一份超加工食品，不良心脏事件的风险增加5.1%。然而，这一关联在非裔美国人中更为明显，他们每多摄入一份，风险增加6.1%，而非非裔个体每份风险增加3.2%。
研究人员表示，针对少数族裔的食品营销以及社区环境因素——这些因素使得获取加工程度较低的食品变得更加困难——很可能导致了不同种族群体之间超加工食品消费及相关健康影响的不平等。
该研究存在若干局限性。由于MESA研究并非专门设计用于收集超加工食品摄入数据，研究人员表示，饮食问卷数据依赖于参与者的自我报告，并且以份数而非具体食品项目来评估加工食品摄入量。
该研究也未聚焦于涉及的生物学机制，但之前的研究表明，超加工食品的高能量密度、添加的糖和脂肪，以及对饱腹感和新陈代谢的影响，会导致体重增加、炎症和内脏脂肪堆积，所有这些都可能引发心脏病。
Haidar表示，降低风险的一种方法是注意所消费的食品类型以及食品标签。营养标签提供了每份食品中添加糖、盐、脂肪和碳水化合物含量的重要信息。与普通燕麦片、坚果、豆类以及新鲜或冷冻农产品等加工程度较低的食品相比，超加工食品的这些成分含量往往更高。
美国心脏病学会在《JACC》上发布了一份2025年简明临床指南报告，支持采用标准化的包装正面标签系统，以确保所有消费者都能更清晰、更容易地看到并获得更健康的选择。
更多信息：《JACC Advances》（2026年）。DOI: 10.1016/j.jacadv.2025.102516
Haidar将于3月28日星期六中午12:30 CT / 17:30 UTC在E厅海报区展示该研究：“超加工食品消费与心血管疾病风险之间的关联：多种族动脉粥样硬化研究”。
由美国心脏病学会提供
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