"蛋白质工业复合体"的时代已经到来。对数百万注重健康的消费者来说，达到蛋白质"宏量营养素"目标已成为日常仪式，品牌已经注意到了这一点。蛋白质几乎被植入了所有包装食品类别——面包圈、煎饼、爆米花、谷物、意大利面、牛奶甚至水中。在健身文化、长寿信息以及最近GLP-1类药物兴起（加剧了人们对肌肉流失的担忧）的推动下，蛋白质已从一种营养素演变为一种商业热潮，重塑了消费者对食品和健康的看法。
但随着这一扩展，另一场对话也悄然开始获得 momentum——这场对话的焦点不是喂养肌肉，而是微生物组。如今，初创公司和健康品牌正在重新定位纤维，使其从老年人的消化辅助品转变为代谢、荷尔蒙和长期健康的基础组成部分。我采访了Pendulum治疗公司的首席执行官科琳·卡特克利夫，了解纤维如何重新定位，以加入蛋白质成为营养基础的一部分。
蛋白质无处不在
蛋白质热潮不再是一种边缘的健身文化现象。2026年1月，美国卫生与公众服务部发布了新的饮食指南，敦促美国人每餐优先考虑蛋白质——将推荐的每日摄入量从每公斤体重0.8克增加到1.2至1.6克。前FDA专员马蒂·马卡里在宣布新指南时表示："几十年来，我们一直被一个腐败的食物金字塔所困扰，它妖魔化了像鸡蛋和牛排这样的蛋白质"，并"忽视了一个巨大的盲点——精制碳水化合物、超加工食品……这是一种流行病。"旧指南"是为了防止饥饿和萎缩。"新指南"旨在让美国儿童茁壮成长，它们基于科学，而非教条。"
除了对高碳水化合物和加工食品的态度发生普遍文化转变，转向更多生酮友好饮食外，蛋白质工业复合体还有几个驱动因素。GLP-1类药物的广泛采用引发了一场"意外的肌肉流失危机"：消费者通过化学手段抑制食欲来减肥，但其中相当一部分体重可能来自瘦肌肉而非脂肪。
女性还面临另一个挑战。围绝经期和更年期期间的雌激素流失加速了骨骼和肌肉质量的分解，使女性面临骨质疏松症和肌肉减少症的过度风险。
答案是什么？更多的蛋白质——以及阻力训练。蛋白质提供了修复运动造成的微小撕裂和建立新肌肉组织所需的必需氨基酸。这推动了肌肉蛋白质合成，即身体创造新肌肉蛋白质的生理过程，导致肌肉肥大。
显然，蛋白质也能带来收益。根据CoBank的研究，品牌可以对宣传为高蛋白的产品收取12%的价格溢价。因此，将"蛋白质"一词附加到任何可食用物品上的经济激励从未如此强烈。
市场正相应地作出回应。David，由RXBAR联合创始人彼得·拉哈尔于2024年9月创立，在2025年5月由Greenoaks领投的7500万美元A轮融资，使其总融资达到8500万美元——其产品在仅150卡路里和零克糖的情况下提供28克蛋白质。高蛋白谷物品牌Magic Spoon，每份提供12至14克蛋白质，无糖和低碳水化合物，已筹集约1.2亿美元，包括HighPost Capital领投的1.06亿美元B轮融资。而高蛋白乳品品牌Slate Milk，每罐提供20-42克蛋白质，于2025年9月完成了由Foundership领投的2300万美元B轮融资，总融资达到5400万美元。
并非所有蛋白质都平等
我采访了如新（Shaklee，一家拥有70年历史的健康公司）的董事长兼首席执行官罗杰·巴内特，该公司作为直接面向消费者的社区营销品牌运营，通过遍布北美和亚洲的200多万名品牌大使分销其产品，了解蛋白质工程的艺术。
如新在其各种产品线（包括营养和抗衰老补充剂、蛋白奶昔、液态胶原蛋白、护肤品和无毒家用清洁剂）上已投入超过5亿美元用于研发，并在旧金山设有研发生产基地，每个配方在上市前都要经过临床测试和概念验证工作。
巴内特解释说，有几种不同类型的蛋白质，并非所有蛋白质都平等。"例如，你有胶原蛋白，它是一种蛋白质，也是肽蛋白，但它不包含所有九种必需氨基酸。"三种特定的必需氨基酸——亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸——被称为支链氨基酸。它们约占肌肉蛋白质中必需氨基酸的35%。其中，亮氨酸起着重要作用。"它是触发肌肉蛋白质合成的主要信号分子，这就是为什么高性能蛋白质配方越来越多地被设计为浓缩它。"构建和修复肌肉所需的其他六种必需氨基酸是组氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和色氨酸。
该公司于2025年10月推出了一款新产品如新气泡蛋白水（Shaklee Sparkling Protein），并于次月在西棕榈滩的Eudēmonia健康峰会展示——这是一款40克蛋白质气泡水，旨在以最小的质量提供最高浓度的蛋白质，不含添加糖或胆固醇。
据巴内特称，如新蛋白质产品的差异化来自于配方纪律——剥离了货架上大多数蛋白质产品所携带的脂肪、糖和碳水化合物负担。"将临床级蛋白质与商品蛋白质区分开来的不是包装上的克数。而是基础成分设计——足够的亮氨酸浓度和生物利用度。"
迎接Pendulum：生物科技打造细菌以治愈肠道
与如新一样，Pendulum治疗公司是一家建立在临床严谨基础上的面向消费者的公司。其旗舰产品已经通过同行评审的临床试验，包括发表在《BMJ开放糖尿病研究与护理》和《BMC微生物学》上的研究。其血糖控制产品在双盲、安慰剂对照临床试验中得到验证，显示可将2型糖尿病患者的A1C水平降低0.6点，餐后血糖峰值降低32.5%——尽管值得注意的是，这些产品未获得FDA批准。
Pendulum最初由拥有生物化学博士学位的科琳·卡特克利夫于2012年与一群具有DNA测序和微生物学背景的科学家共同创立，这家肠道健康公司与女演员哈莉·贝瑞关系密切，后者于2023年在成为Pendulum产品客户后，作为投资者和首席传播官加入。
创始理念围绕单一细菌菌株：阿克曼氏菌（Akkermansia muciniphila）。"阿克曼氏菌可能是你从未听说过的肠道中最重要的菌株，"卡特克利夫解释道。"它已知能刺激身体的天然GLP-1激素，并负责维持肠道内壁的结构。"
研究表明还有更广泛的好处。通过降解和回收粘液层，阿克曼氏菌刺激肠道产生新鲜健康的粘液——修复肠道屏障并防止肠漏。它还降低了促炎细胞因子，减少了慢性系统性炎症。新兴研究表明，它甚至可能通过激活特定T细胞来提高癌症患者免疫检查点抑制剂的疗效——这一发现引起了肿瘤学界的极大兴趣。
"它在健康人群中很丰富，但却出人意料地容易丢失。当你服用抗生素时，你就像在用核弹轰炸你的微生物组。"卡特克利夫解释说，还有其他几个因素会导致阿克曼氏菌丢失。"我们在经历极度压力时会失去它。当我们昼夜节律被打乱时会失去它。当我们经历更年期时也会失去它。"
使阿克曼氏菌缺乏特别难以治疗的原因是它无法通过饮食补充。"迄今为止，在任何食物或饮料中都没有发现阿克曼氏菌，"卡特克利夫解释道。"像高纤维和多酚这样的东西可以帮助喂养它，但这意味着你体内必须已经有一些。它只在一个地方被发现——母乳。所以理论是，你从母亲那里在儿童时期获得它，然后在余生中努力不失去它。"更复杂的是，阿克曼氏菌是一种厌氧菌——意味着它不能耐受氧气——这使得在补充剂形式中制造和递送它变得异常困难。
在早期，Pendulum的融资挑战非常大。卡特克利夫回忆"在硅谷上下被拒绝"，但她坚持不懈，凭借梅奥诊所的种子资金，Pendulum能够设计自己的无氧发酵过程来制造阿克曼氏菌以及其他专有菌株。该公司目前拥有22项专利，另有63项专利 pending，并从包括Meritech Capital Partners、Sequoia Capital、Khosla Ventures、True Ventures、AME Cloud Ventures和梅奥诊所在内的投资者那里筹集了超过1.5亿美元。
Pendulum产品目前在线上Fullscript、iHerb和Matakana，以及公司网站、亚马逊和全国Sprouts Farmers Market商店销售。该公司最近还扩大了与梅奥诊所的合作，将包括新的临床研究，评估基于微生物组的方法以支持接受乳腺癌治疗患者的骨骼健康，以及研究肠道-皮肤轴和微生物组在改善更年期过渡中的作用。
纤维的焕新：不再是您祖母的Metamucil
Pendulum最畅销的产品是一种名为Metabolic Daily的日常益生菌，其中包含5种不同的菌株，包括阿克曼氏菌和三种其他专有细菌菌株。但最新产品代表了从益生菌向益生元类别的有意扩展。Gut Fuel是一种益生元纤维和多酚粉末混合物，由猴面包树果肉、塞伊耳相思树胶、SOLNUL抗性马铃薯淀粉、燕麦麸和葡萄籽提取物组成，旨在混合到冰沙、酱汁和酸奶中——不影响味道。
逻辑很简单：Pendulum花了十年时间制造的细菌菌株需要食物。没有正确的益生元纤维和多酚，它们无法建立、繁殖或产生公司所依赖的健康益处化合物。而只有5%的美国人摄入每日推荐的纤维量，女性每天25至28克，男性每天31至38克——"那就像10杯西兰花，"卡特克利夫说。对大多数消费者来说，他们摄入的量与微生物组实际需要的量之间的差距不是意志力的问题——而是实用性的问题。
GLP-1类药物也影响了纤维日益增长的重要性。"因为使用GLP-1类药物会减慢胃排空，所以很多人都在便秘，"卡特克利夫说。"就像蛋白质是建立肌肉的明确解决方案一样，纤维是帮助人们解决便秘的最明确解决方案。"
在2026年3月于纽约市举办的厨师策划午餐会上，卡特克利夫为纤维焕新提出了理由。"我不是在谈论老式的玻璃杯中的折磨，"她说。现有的纤维补充剂通常由种子外壳和根部衍生而来，通常厚、粘稠且体积大。卡特克利夫宣称，"这不是你祖母的Metamucil！这是现代纤维。"在过去的20年里，关于肠道微生物组和纤维在喂养肠道微生物组中的作用，已经有了大量的研究和学习。"我们现在知道纤维对健康消化、代谢健康、心血管健康，甚至免疫健康和大脑健康都很重要。这是一个新标准，关于一个新的营养运动。"
在午餐会上，James Beard半决赛选手乔安娜·赫尔里格厨师分享了她作为深受肠道挑战影响的女性的个人见证。在经历了五轮抗生素后，赫尔里格厨师的阿克曼氏菌完全消失，她的肠道内壁严重受损，并发展出SIBO——小肠细菌过度生长，一种有害细菌不受控制地定植在小肠中，导致疼痛性腹胀、营养吸收不良和消化功能障碍的疾病。不幸的是，当她通过剖腹产生下儿子时，她没有阿克曼氏菌可以通过母乳传递。赫尔里格厨师强调了通过关注全食物和避免超加工食品来优化微生物组的重要性。她还解释了如何将Gut Fuel益生元纤维不着痕迹地融入多道菜单，包括骨汤、南瓜籽沙拉、branzino、草饲鸡肉、有机甜菜配乳清干酪和烤小胡萝卜。她分享道："在家，我建议将它混合到你的酸奶中，放入冰沙中，或者你可以把它放入绿色酱汁中，比如草本绿色酱汁或tzatziki。把它加到你吃的东西中以增加额外纤维是如此简单的事情。"
就像蛋白质一样，纤维特别是喂养肠道细菌的益生元纤维，正出现在杂货店货架上的非传统地方，如苏打水、冰茶、零食棒、谷物和面包圈中。最值得注意的是，由夫妻档Stephen和Allison Ellsworth创立的益生元苏打水品牌Poppi，于2025年5月被百事公司以19.5亿美元收购——这笔交易向更广泛的消费者健康市场发出了信号，表明益生元产品已经进入主流需求。其竞争对手Olipop，控制着约60%的全球益生元苏打水市场，每罐含有9克植物纤维，于2025年2月完成了由J.P. Morgan Private Capital's Growth Equity Partners领投的5000万美元C轮融资，总融资达到9600万美元。由资深健康执行官Marc Washington创立的Supergut，销售一种经过临床测试和专利的益生元纤维混合物，每份含6克纤维，于2025年2月完成了由Full Frame Growth Partners领投的2200万美元B轮融资，总融资约为3600万美元。而Seed Health，已筹集约4400万美元，包括2021年4月由The Craftory领投的4000万美元A轮融资，生产一种益生元和益生菌补充剂，包含24种支持肠道健康的细菌菌株。
更年期肠道：下一个女性健康对话
刚刚开始进入主流的对话与Cynthia Thurlow最近出版的《更年期肠道》一书有关，Cynthia Thurlow是一名执业护士和TEDx演讲者。Thurlow认为，女性一生中肠道微生物组会发生显著变化——在40岁左右达到顶峰——而围绝经期和更年期的荷尔蒙变化会以影响免疫功能、新陈代谢、情绪、认知和骨骼健康的方式加速微生物耗竭。
卡特克利夫也亲眼看到了同样的模式。当经历围绝经期和更年期时，身体会发生各种变化。"最常见的情况之一是，人们突然开始对以前不过敏的食物变得敏感，同时，他们的新陈代谢正在放缓。"她认为，这种体验背后的科学直接指向微生物组。"我惊讶地发现的一件事是，如果你观察一个处于青春期和更年期之间的女性，看看她的微生物组，你可以分辨出是男性还是女性。但经过更年期后，我实际上无法再告诉你了。我们的微生物组开始看起来更像是男性的微生物组。" Pendulum目前正在与梅奥诊所合作，以更好地了解微生物组在改善更年期过渡中的作用。
随着科学的不断发展，纤维复兴将至少部分由7500万正在经历围绝经期、更年期和绝经后期的女性推动，她们正在寻求了解体内发生的变化，以及如何更好地优化细菌菌株以改善消化和代谢功能。与此同时，我预计像Gut Fuel这样的更多益生元纤维产品将开始在杂货店货架上激增，因为消费者食品品牌正在争夺纤维热潮的一杯羹。
- 值得注意的是，根据休斯顿德克萨斯大学健康科学中心的研究，在主要为了减肥而服用GLP-1类药物的用户中——约80%是女性。
- 虽然阿克曼氏菌是Pendulum最著名的菌株，但该公司的更广泛产品组合围绕一组精心挑选的下一代益生菌菌株构建，每种菌株都针对特定的生物功能。除了阿克曼氏菌外，Pendulum的产品还包含丁酸梭菌和贝氏梭菌，这两种都是产生丁酸盐的菌株，为结肠细胞提供能量，支持肠道内壁的紧密连接，并刺激GLP-1的产生。哈氏梭菌——以前称为哈氏真杆菌——是另一种产生丁酸盐的菌株，充当交叉喂养者，产生滋养肠道中其他有益细菌的化合物。婴儿双歧杆菌是一种在婴儿中丰富的菌株，有助于建立健康的微生物组基础，消化复杂的碳水化合物并支持短链脂肪酸的产生。
披露：作者收到了如新气泡蛋白水的免费样品，并被邀请参加Pendulum举办的私人午餐会，期间提供了Gut Fuel产品样品。本文是独立报道的，作者的编辑判断未受到接收这些产品或体验的影响。
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