藻油虽远不如以健康著称的地中海饮食明星橄榄油知名，但其健康益处、口感和多功能性正获得越来越多关注。宾夕法尼亚州约克市注册营养师、美国营养与饮食学会发言人朱莉·斯特凡斯基（Julie Stefanski）表示，这种食用油烟点高具有重要优势，且可像其他食用油一样灵活应用。她建议："别因名称而却步，不喜欢海鲜或海藻类食物的人常误以为它有鱼腥味，实际上它味道极为中性。"
纽约注册营养师兼《日常零食盘》作者弗朗西丝·拉格曼-罗斯（Frances Largeman-Roth）补充称，藻油适合担忧种子油并寻求替代品的人群，同时因其在水中养殖不占用土地且无需额外灌溉，被视为环保可持续的选择。
什么是藻油？
斯特凡斯基解释，藻类分大型藻（如海带）和微型藻两大类，烹饪用藻油由后者制成。研究显示微型藻"富含营养和生物活性物质"，具有抗氧化效果，其细胞含油量高达80%脂肪化合物。拉格曼-罗斯说明，藻油通过在大型水箱中养殖海洋微型藻提取：微型藻摄取糖分发酵后干燥，再经压榨取油。
藻油适合烹饪吗？
两位营养师均确认其健康性。拉格曼-罗斯指出，藻油ω-9脂肪酸（即油酸）含量极高，这类单不饱和脂肪有助于降低炎症和2型糖尿病风险，并提供抗癌益处；美国心脏协会资料显示，单不饱和脂肪可降低"坏胆固醇"，减少心脏病和中风风险。斯特凡斯基强调，藻油ω-6脂肪酸含量极低，这对想避免菜籽油、玉米油等高ω-6多不饱和脂肪（亚油酸）人群具吸引力。她解释："ω-6非必需避免，但现代人摄入比例常失衡——当饮食中ω-3不足时，过量ω-6可能引发炎症。"
藻油高烟点特性至关重要。拉格曼-罗斯指出，高温烹饪时其抗氧化成分不易分解；斯特凡斯基补充，油烟产生意味着油脂氧化分解，既不利健康也破坏食物风味。
藻油口感如何？
拉格曼-罗斯描述其为"宜人清新型中性风味"，绝无鱼腥味。斯特凡斯基证实尝试后未察觉海洋气息："多数人认为它味道中性，适配多种菜肴。"
藻油与橄榄油如何对比？
两者热量与总脂肪量相同，关键差异如下：
藻油ω-9脂肪酸含量更高
营养师指出，健康单不饱和脂肪占藻油约90%，而北美橄榄油协会数据显示特级初榨橄榄油仅含66%-78%。
藻油ω-6脂肪酸水平更低
争议性多不饱和脂肪（亚油酸）在藻油中仅占3%，而研究显示橄榄油含量达3%-21%。
藻油饱和脂肪更少
两者饱和脂肪均低（可升高"坏胆固醇"），但藻油每汤匙仅含0.5克，特级初榨橄榄油则为2克。
藻油烟点更高
藻油需535华氏度才开始冒烟分解，远高于橄榄油的410华氏度。斯特凡斯基指出，这使其适用于煎烤、油炸、高温烘焙等场景。拉格曼-罗斯强调："高油烟点油的健康优势在于不产生自由基，且能更好保留菜肴风味。"
藻油风味更中性
斯特凡斯基表示，它不干扰菜品、沙拉酱或烘焙食品原有风味，适用场景多于带果香微苦的特级初榨橄榄油。但她也坦言："很多人喜爱橄榄油风味，喜欢淋沙拉、拌意面或蘸面包——我可不建议用藻油蘸面包。"
橄榄油富含酚类化合物
拉格曼-罗斯指出，特级初榨橄榄油含30余种具有抗氧化作用的生物活性植物化合物，可能预防心脏病、癌症等年龄相关疾病。藻油虽也有健康支持性生物活性物质，但斯特凡斯基坦言："作为新兴产品，其研究广度远不及橄榄油，需更多人群长期研究验证健康效益。"
藻油优于橄榄油吗？
斯特凡斯基认为二者无需健康竞争，可互补使用获取不同益处。"我不认为藻油更健康，它只是另一种相似替代品，"她强调，"幸运的是多数人日常可负担多种用油，不必局限于单一选择。"消费者应权衡价格、可得性及个人偏好。拉格曼-罗斯指出，16盎司藻油售价23-40美元，高于优质特级初榨橄榄油的22美元。"若需提升餐食ω-9含量，藻油是绝佳选择，"她说。
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