随着新年即将到来，许多人计划对饮食进行重大调整，而一项专家推荐的简单替换可能是更容易的起点。在《Best of Zoe》播客的总结中，主持人Jonathan Wolf回顾了他与橄榄油专家Elizabeth Berger和营养学教授Tim Spector的对话。
Tim Spector教授强调了一项2018年的研究，该研究表明橄榄油具有令人惊讶的健康益处，包括显著降低心脏病、中风和乳腺癌的风险。然而，英国人并未摄入足够的橄榄油来从中受益。
Tim Spector教授称赞这项研究是一项“巨大的后勤工作”，为参与者每天提供四汤匙橄榄油，但他也指出了差异：平均每个英国人每年仅消耗一瓶橄榄油。最初，由于西班牙在橄榄油产业中的利益，这项西班牙的研究受到了一些质疑。但当在美国重复试验时，发现定期食用橄榄油可以显著降低中风风险达41%。
专家建议人们开始将橄榄油添加到饮食中，但最好是作为调味品直接淋在食物上，例如沙拉和鱼，而不是用于烹饪。Tim Spector教授还透露了他自己饮食中的一个替换：“我几乎不使用黄油，每次我都选择橄榄油。”
橄榄油专家Elizabeth Berger还建议，在早晨的果酱吐司上加一层橄榄油，她称之为“对健康和风味都非常有益”。她还建议在烘焙或制作格兰诺拉麦片时用橄榄油代替脂肪。她指出，虽然橄榄油在加热时会失去一些营养成分，但它可以提高所烹调食物的营养价值。
并非所有橄榄油都相同，Frantoi创始人指出，最健康的橄榄油是轻度过滤并储存在深色玻璃瓶中的特级初榨橄榄油。她解释说，光暴露会导致橄榄油随着时间的推移而降解，而未过滤的橄榄油虽然看起来更“正宗”，但其中的沉淀物会“氧化橄榄油”。
解释橄榄油特别之处的原因时，Elizabeth指出其中的多酚可以改善心血管健康、血糖、免疫系统，并减少炎症和慢性疾病的风险。她分享道：“特级初榨橄榄油中有36种已知的多酚，而椰子油只有6种。”
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