几乎有100名来自15个国家的参与者出席了12月初在希腊克里特岛伊拉克利翁举行的第六届国际耶鲁橄榄油与健康研讨会。耶鲁公共卫生学院的Vasilis Vasiliou博士和Tassos C. Kyriakides博士与一支国际专家团队共同组织了此次研讨会，探讨了健康和橄榄油在促进健康、烹饪、市场营销、气候变化和环境中的广泛影响。
Vasiliou指出，作为“地中海饮食的基石”，橄榄油在古代和现代医学中都因其健康益处而受到认可。Kyriakides强调，他们的目标是“从治疗转向预防”，这正是地中海饮食和营养可以为全球运动提供的贡献。
研讨会早期，Vasiliou概述了最近的科学证据，表明橄榄油有助于心血管代谢健康、神经退行性疾病、心理健康、肝肾健康、癌症预防、皮肤和骨骼状况以及自身免疫性疾病。他指出，特级初榨橄榄油有助于减少氧化应激、炎症、血压、“坏”胆固醇、血糖和胰岛素抵抗，同时增加肠道微生物群多样性，并具有抗菌和益生菌效应。
在“橄榄油与健康”的研讨会上，这些观点并不令人意外。国际橄榄理事会副执行主任Abderraouf Laajimi在演讲中提到，橄榄种植是应对气候变化的一种策略，这表明“健康”不仅限于人类疾病的缺失，还涉及更广泛的议题。
研讨会还讨论了学术界、生产者和专业人士如何通过有效的沟通方式向消费者传达橄榄油的价值，从而影响人类和环境的福祉。与会者就营销是否应强调橄榄油的健康益处、其烹饪多功能性或其对抗全球变暖的作用（因为橄榄树林是碳汇，能耐受干旱和贫瘠条件）进行了辩论。一些人认为应该三者兼顾。
随着气候变化成为人们关注的焦点，Vasileios Gkisakis博士介绍了增强橄榄种植可持续性和韧性的生态农业方法，这些方法从生态和社会经济角度考虑了食品和农业系统。他还引入了类似的“一个健康”概念，将看似不相关的讨论主题联系在一起。“一个健康”被Camille Huser博士定义为“一种综合统一的方法，旨在可持续地平衡和优化人类、动物和生态系统的健康”。
Huser指出，“一个健康”帮助我们理解，在橄榄树林中照顾土壤和可持续种植橄榄有助于改善动物和人类的福祉。她还讨论了更新的概念——行星健康，即“人类文明和其所依赖的自然系统的健康”，虽然不考虑动物，但强调了人与其自然环境之间的相互关系，因此寻找气候变化的解决方案至关重要。
从土壤开始，科学家们解释了有机堆肥、覆盖作物、生物害虫控制、减少化学投入品的使用以及精心监测的水资源管理等措施如何有助于更可持续、更高效的橄榄种植，生产更好的产品，并使人们和动物更加健康，同时适应和应对气候变化。会议介绍了新的方法、策略和技术。
最引人注目的可持续循环经济例子之一是Antonis Tirpintiris的介绍。他和他的团队通过种植树木和植物，特别是表现出特别耐旱性的橄榄树，利用最新技术确定所需的精确投入量，将莱斯沃斯岛上的一片荒芜沙漠土地重新恢复生机。他们在再生农场建立了Sigri橄榄磨坊，并在“完全功能、充满活力的生态系统”中创建了Oa'leve橄榄油品牌。
Christina Legaki博士描述了一家未来的橄榄磨坊，该磨坊由PhenOlives公司实现。这种磨坊包括专利机器，可以在“升级回收解决方案”中将过去被视为废物的橄榄果肉加工成富含营养的无麸质高纤维面粉用于烘焙；果核被保存下来用作生物燃料和建筑材料；抗氧化酚类化合物和角鲨烯被提取用于保健品；水经过处理后可再次使用。这为环境、生产商和消费者带来了双赢局面。
另一种双赢策略是几位科学家介绍的，他们研究了将橄榄副产品（不再是“废物”）纳入动物饲料的工作，取得了对动物、农民和消费者的积极结果。
在不同的废料减少方法中，Nicolas Netien讲述了Kot-Kot的故事，这是一个位于塞浦路斯的有机素食橄榄农场，采用不再产蛋的老母鸡，让它们在橄榄树林中自由活动，提供食物废料作为额外营养。这些退休的母鸡为橄榄树林施肥并帮助控制害虫，提供了环保且节省成本的解决方案，减少了废料和化学品的过度使用，从而有助于应对气候变化。
研讨会还讨论了橄榄油的认证和分析，以及如何使用橄榄和橄榄油进行美食享受和营养补充。
科学家们提到了公众对欺诈行为的关注，介绍了几种创新的橄榄油认证和追溯方法，以及比较了分析橄榄油有益酚类成分的方法。研究人员展示了关于食用橄榄的令人印象深刻但未得到充分重视的健康益处（其抗氧化剂含量比橄榄油高出20-30倍！）、由橄榄果肉制成的功能性食品以及使用从橄榄油中提取的酚类化合物制成的食品补充剂的工作成果。
一场意大利面制作工坊和橄榄油品尝会强调了传统地中海饮食和生活方式中饮食、文化、历史和日常生活的相互联系。值得注意的是，研讨会仅简要提及了Planeterranean或行星饮食，该饮食试图将地中海式饮食适应世界不同地区的文化和当地可用的食物，更多内容将在明年在巴西举行的第七届国际耶鲁橄榄油与健康研讨会上讨论。
总体而言，研讨会的议程过于广泛、丰富和详尽，难以简短总结。（幸运的是，科学会议记录将出版。）这次跨学科、跨代际的聚会包括从学生到名誉教授，从流行病学家、生物化学家和医生到农艺师和橄榄油生产商的各种参与者。
国际橄榄理事会的Abderraouf Laajimi赞扬了研讨会上“科学、工业和国际机构之间的融合”。南卡罗来纳大学名誉校长Harris Pastides评论说，研讨会的“微观和行星层面的结合非常出色；它们属于一起；我们的跨学科合作是推动变革的方式”。
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