Bring on the butter, saturated fats and full-fat milk.
黄油、饱和脂肪和全脂牛奶，都来吧。
那些长期被公认的研究表明可能堵塞动脉、让重要器官缺氧的食物，如今正通过MAGA宇宙（“让美国再次伟大”阵营）获得新生。
1990年，健康问题可能终结了麦当劳用牛油炸薯条的做法，但现在这种烹饪脂肪正重新掀起波澜。将牛脂肪组织慢炖成液体用来炸薯条的做法，正在佛罗里达州各地的Steak 'n Shake餐厅以及其他餐馆推广。餐厅不再把薯条叫做“法式薯条”，而是在菜单上称其为“牛油炸薯条”。
“与种子油相比，它更健康，”44岁的博卡拉顿学校教师詹妮弗·亚伯勒说，她最近与同伴在科勒尔斯普林斯的一家Steak 'n Shake餐厅将午餐装进SUV时如此表示。
Popeye's、Outback Steakhouse和Buffalo Wild Wings也在使用这种复古方法来炸制食物。
RFK Jr.的“让美国再次健康”计划力挺牛油
这一切始于卫生与公众服务部部长小罗伯特·F·肯尼迪成为国家最高卫生官员，并将“让美国再次健康”（MAHA）理念带上了餐桌，提供饮食建议。
2025年3月，肯尼迪访问了墨尔本的一家Steak 'n Shake，庆祝他所说的该连锁店“RFK-化炸薯条”。
肯尼迪说，人们对薯条口感的提升赞不绝口，而当前人口的健康状况也证明了这一改变的必要性。
“我们在医疗保健上花费比其他任何国家多两到三倍，但结果却最差，”肯尼迪在墨尔本门店接受福克斯新闻主持人肖恩·汉尼提采访时说。“我们正在毒害自己。这来自那些超加工食品。我们想尽一切办法鼓励像这样的公司改用牛油等传统食材。”
MAHA优先考虑“真正的食物”
饮食建议一直在调整，但这次180度大转弯似乎是近期历史上最显著、最引人注目的。
“我们正在结束对饱和脂肪的战争，”肯尼迪在1月7日新版膳食指南推出时宣称。
MAHA正迅速成为一个涵盖对美国饮食提出质疑的总括性术语。它已被佛罗里达州纳入名为“健康佛罗里达优先”的倡议，由佛罗里达州第一夫人凯西·德桑蒂斯推动，她最近公布了检测结果，显示广泛销售的面包、糖果和婴儿配方奶粉中含有毒素。
MAHA的核心是，将美国各地高发的肥胖和慢性健康问题归咎于企业贪婪和不良的饮食建议。
MAHA的论点似乎得到了现实数据的支持。
当麦当劳改用其他油脂炸薯条时，美国成年人的肥胖率在11.6%至12%之间，而美国疾病控制与预防中心在2021-23年期间发现当前肥胖率约为40%。
“残酷的事实是，我们的政府一直在对我们撒谎，以保护企业的利润，”肯尼迪在新指南发布的同一天说。“……今天，谎言停止了，新指南认识到全营养、富含营养的食物是改善健康、降低医疗成本的最有效途径。”
MAHA的一些主张与长期建议相悖
然而，一些专业组织正在提出反对意见。
新版膳食指南推出的同一天，美国心脏协会发表声明称，该协会同意其中的某些方面，但并非全部。
“我们鼓励消费者优先选择植物蛋白、海鲜和瘦肉，并限制高脂动物制品，包括红肉、黄油、猪油和牛油，这些与心血管疾病风险增加有关，”声明说。
波士顿营养师莉兹·韦斯撰写了包括《妈妈的膳食改造指南》在内的几本烹饪书，并曾在国家媒体上露面。她说，MAHA将美国人的健康和体重问题归咎于低脂食品的错误信息，忽视了许多其他因素。
她指出，当上一代人在外面玩耍时，现在的孩子们却坐在屏幕前。再加上即食食品的便利性。
“大量容易拿取、容易过量食用的零食类食物让我们……过度摄入卡路里，”韦斯说。
MAHA的食物金字塔与传统食物金字塔有何不同？
传统的食物金字塔在2011年被废除，建议谷物占美国人日常饮食的大部分。现在这被完全颠倒，全谷物成为建议摄入量最少的类别。
在重新设计的金字塔顶端是蛋白质、乳制品和健康脂肪。这与旧金字塔将油脂和脂肪放在“少吃”层级形成鲜明对比。
为什么人们突然反对种子油？
MAHA还定义了“仇恨八种”——
那些被认为导致慢性疾病的种子油。这些油包括大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、红花籽油、米糠油和葡萄籽油。
朱庇特医疗中心医生集团的心脏病专家拉胡尔·阿加瓦尔博士说，他能理解为什么支持这些油有益心脏健康的科学正在被重新评估。
“新的脂肪科学开始挑战旧有的教条，”阿加瓦尔说。“这很复杂。”
他说，在过热的情况下，这些种子油不如牛油稳定，会产生更多的自由基，而自由基与癌症和其他健康问题有关。
不过，阿加瓦尔表示，他本人不会去任何快餐店吃炸薯条，无论它们是用种子油还是牛油炸的。
“油炸食品会损伤你的动脉内壁，”他说。
为什么RFK Jr.推荐全脂牛奶？
肯尼迪称MAHA的推出是历史上最重要的营养政策重置，将终结那些有损健康的精加工食品政策。
全脂乳制品，而不是脱脂或低脂的，也在建议之列。一项推广活动中，肯尼迪和音乐人Kid Rock在结束锻炼后喝了一杯全脂牛奶。
营养师韦斯说，推广“真正的食物”——而不是那些被去除了脂肪的食物——的建议与MAHA的另一项建议（饱和脂肪占每日热量摄入的不到10%）并不一致。
“新指南仍然建议将饱和脂肪限制在每日热量的10%以下，但在视觉上却提升了饱和脂肪含量最高的食物，包括红肉、全脂乳制品、黄油和牛油，”韦斯说。“在没有更明确的分量和频率指导的情况下，这种混乱的信息可能会让消费者不确定如何达到规定的建议。”
Anne Geggis is statewide reporter for the USA TODAY NETWORK FLORIDA, reporting on health and senior issues.
安妮·格吉斯是《今日美国》网络佛罗里达州的记者，负责报道健康和老年人议题。
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