饮食在心脏健康中扮演着重要角色，这已是基本常识。如果医生或新闻文章还没有说服你，食品包装上标榜“有益心脏健康”的标签可能也已经提醒了你。然而，对我们心血管健康而言，重要的不仅是我们吃什么，还有食物的烹饪方式。
“根据你的食物是蒸、煮、炸还是烤，菜肴的卡路里含量、营养素的保留或流失以及有害化学物质的形成都会存在巨大差异。” 陈正涵博士（医学博士）对《Parade》杂志表示。他是MemorialCare Saddleback医疗中心心脏结构项目主任，也是一名经过认证的介入心脏病专家。
某些烹饪方式的危害会特别影响我们的动脉。
“动脉是血管，它们像人体的高速公路一样，将富含氧气的血液从心脏输送到全身的组织和器官。” 克雷格·巴斯曼博士（医学博士）解释道，他是哈肯萨克子午线哈肯萨克大学医学中心的心脏病专家兼结构性及先天性心脏病项目副主任。“随着时间的推移，胆固醇、脂肪和钙等物质会在动脉中积聚，形成一种称为斑块的粘性物质。”
巴斯曼博士解释说，这个过程被称为动脉粥样硬化。它导致动脉硬化和变窄，限制血液流动。“斑块也可能破裂，引发完全阻断下游血流的血栓。当这种情况发生在供应心脏的血管中时，结果就是心脏病发作。当它发生在供应大脑的血管中时，就会导致中风。”
是的，这些烹饪方法可以让食物味道很好。然而，三位心脏病专家警告说，最好尽量减少某些食物准备策略，尤其是一种。他们分享了这种可能比黄油对动脉更糟糕的流行烹饪方法。
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心脏病专家警告：这种流行烹饪方法对动脉有害
“持续油炸食物会导致氧化低密度脂蛋白颗粒的产生，进而随着时间的推移引起斑块积聚。” 卡里什玛·帕特瓦博士（医学博士）警告说，她是纽约市曼哈顿心脏病学的心脏病专家，也是labfinder.com的撰稿人。
“持续食用油炸食品会对你的动脉产生损害。”巴斯曼博士补充道。“你可以吃营养丰富的食物，比如鱼或瘦鸡肉，但如果你油炸它们，就会极大地改变其营养成分。”
2021年《心脏》杂志的一项研究数据表明，经常吃油炸食品可能会使冠心病的相对风险增加超过20%，心力衰竭风险增加37%，中风风险增加37%。这些数字可能不像油炸食品那样美味。
一位心脏病学家营养师解释了油炸食品的问题源于这个过程。“当油脂，特别是那些富含多不饱和脂肪酸的油脂如大豆油或玉米油，被反复加热到油炸温度时，它们开始分解。” 米歇尔·劳瑟斯坦（理学硕士、注册营养师、认证糖尿病护理和教育专家、认证营养师）解释道，她是EntirelyNourished.com的心脏病学营养师。“其脂肪的结构可能会重组，增加反式脂肪酸和其他有害氧化产物的形成。”
美国心脏协会建议人们将饱和脂肪的摄入量限制在每日卡路里的6%以内。不过，要明确的是，没有人说“可以随意吃黄油”。
“黄油富含饱和脂肪，应适量使用。”帕特瓦博士分享道。
然而，如果你吃油炸食品比黄油多，那么这对动脉的伤害会更大。尽管如此，就像黄油一样，即使你试图遵循有益心脏健康的饮食，油炸食品也并非完全禁止。
“一切都要适量。”帕特瓦博士强调，“尽量专注于有益心脏健康的饮食，但偶尔放纵一下也可以，这样你不会觉得自己在限制自己。”
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油炸食品对动脉的影响
巴斯曼博士警告说，油炸食品通常富含饱和脂肪和反式脂肪，这会提高低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）水平。
“这种过量的低密度脂蛋白胆固醇会促进动脉中斑块的积聚，加速动脉粥样硬化或‘动脉堵塞’的过程。”他说道。“这种动脉变窄使血液更难流向大脑和心脏等重要器官。”
陈博士补充说，油炸食品涉及用水替代油，这使得它们热量密度更高。虽然卡路里是能量所必需的，但摄入过多会引发肥胖等问题，进而导致心脏健康问题。
“频繁油炸还涉及大量的钠，进一步加剧了对健康的影响。”他说。
我们常将高钠摄入与高血压联系起来。这是事实。然而，美国疾病控制与预防中心指出，高血压会使动脉弹性降低，减少流向心脏的血液和氧气，并引发更多心血管问题。
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如果你试图保持动脉和心脏健康，你的食物不必平淡无味。虽然不推荐油炸，但其他烹饪方法和饮食创意可以保持心脏和味蕾满意。以下是受访专家推荐的内容。
1. 了解食物
学习不只是学童的事。事实上，心脏病专家说，当你使用大脑时，你的心脏也会受益。
“对于想要开始有益心脏健康饮食的人来说，第一步是更好地了解他们所吃食物的成分。”陈博士指出。“要判断食物是否富含饱和脂肪、糖或钠。你需要专注于更健康的类别，如瘦蛋白、全谷物、坚果、水果和蔬菜。”
2. 尝试其他有趣的烹饪方法
油炸食物并不是让它们变得美味的唯一方法。劳瑟斯坦说，有益心脏健康的烹饪方式包括：
- 空气炸锅：劳瑟斯坦分享说，空气炸锅循环热空气，使食物酥脆，而添加的油很少或没有。因此，你摄入的脂肪和卡路里更少。你还可以避免反复加热油炸用油时可能产生的有害化合物。
- 低至中火炒制：劳瑟斯坦解释说，这种方法只需要少量油和温和的火力，可以减少氧化脂肪和反式脂肪的形成。
- 烘焙：劳瑟斯坦喜欢烘焙，因为它可以让你控制温度和使用油的量。你的作品会变得美味酥脆，而不需要热脂肪。
3. 循序渐进
作为心脏病学营养师，劳瑟斯坦亲眼目睹了当人们发现自己的动脉中有斑块积聚或其他心脏健康问题需要改变饮食时，他们会感到多么不知所措。她建议采取渐进稳定的方法，而不是在一小时内彻底改变你的全部日常菜单。
“寻找简单的替换，让饭菜更健康。”她敦促道。
她说，一个简单的替换可能是用烤土豆或烤蔬菜代替炸薯条。你也可以选择烤鸡肉而不是炸鸡。这看起来微不足道，但这绝对是一种可持续的改变。
“像这样的小改变让你更容易建立有益心脏健康、营养丰富的饮食，而不会感到被剥夺。”劳瑟斯坦指出。
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来源：
- 陈正涵博士（医学博士），MemorialCare Saddleback医疗中心心脏结构项目主任，经过认证的介入心脏病专家
- 克雷格·巴斯曼博士（医学博士），哈肯萨克子午线哈肯萨克大学医学中心心脏病专家兼结构性及先天性心脏病项目副主任
- 米歇尔·劳瑟斯坦（理学硕士、注册营养师、认证糖尿病护理和教育专家、认证营养师），EntirelyNourished.com心脏病学营养师
- 卡里什玛·帕特瓦博士（医学博士），纽约市曼哈顿心脏病学心脏病专家，labfinder.com撰稿人
- 油炸食品消费与心血管疾病和全因死亡率风险：观察性研究的荟萃分析。《心脏》杂志
- 饱和脂肪。美国心脏协会
- 血压。美国疾病控制与预防中心
这个故事最初由《Parade》杂志于2026年3月4日发表，首次出现在其健康与养生栏目。点击此处将《Parade》添加为首选来源。
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