习惯每周购买加工熟食肉类和苏打水的购物者在将这些物品加入购物车前可能需要三思。根据哈佛陈曾熙公共卫生学院研究人员进行并发表在《美国公共卫生杂志》(AJPH)上的一项新研究，每天摄入更多超加工食品的人可能面临高出58%的痴呆症发病风险。
这些发现是AJPH发表的一系列研究和社论文章的一部分，这些文章探讨了超加工食品（如热狗、包装饼干、苏打水和熟食肉类）如何影响我们的身体和大脑。Nova分类系统根据食品的加工程度对其进行分类，将超加工食品定义为通过广泛工业加工制成的产品，这些产品几乎不含完整天然食材，并依赖于日常烹饪中不常见的成分。
高量和中等量摄入超加工食品与痴呆风险增加相关
根据哈佛大学发布的声明，该研究使用了密歇根大学长期进行的健康与退休研究(Health and Retirement Study)的数据，该研究要求参与者追踪他们的食物和饮料摄入情况。利用这一数据库，研究人员分析了5,300多名50岁以上成年人的饮食习惯和健康数据，这些参与者平均参加了密歇根研究五年。
在分析了这些信息后，他们发现，与摄入量最低的人群相比，摄入超加工食品量最高的人群痴呆风险高出58%，认知障碍风险高出46%。具体而言，他们发现加工肉类，包括培根、热狗和切片熟食肉类，与痴呆和认知障碍风险增加的关联最为强烈。
即使是摄入中等量超加工食品的人群，与摄入量最低的组别相比，也显示出更高的痴呆和认知障碍风险。哈佛陈曾熙公共卫生学院公共卫生营养学副教授、该研究的合著者辛迪·W·梁(Cindy W. Leung)在接受《华尔街日报》采访时说："仅仅说'我的卡路里并非全部来自超加工食品，所以我很安全'。这实际上表明可能不存在安全水平。"
梁在另一次接受CNN采访时指出："相反，我们发现与低消费者相比，高消费最少加工食品（如全谷物、水果和蔬菜）的人群，认知障碍和痴呆的风险较低。"
这些发现与不断增长的研究证据相吻合
值得注意的是，这项研究的结果基于观察性数据。因此，研究人员无法在不做对照试验的情况下直接证明超加工食品会导致痴呆。
然而，这项研究加入了其他几项近期呈现类似发现的研究。今年5月，我们报道了一项发表在《阿尔茨海默病与痴呆：诊断、评估与疾病监测》(A&D)上的研究，该研究指出超加工食品摄入量增加与注意力评分降低相关。今年2月，我们报道了一项研究表明，更多摄入超加工食品的幼儿在6至7岁测试时智商得分较低。
另一项4月发表在A&D上的研究发现，超加工食品与"注意力较差和可改变的痴呆风险增加"相关。2025年发表在《阿尔茨海默病预防杂志》上的一项研究发现，"中年时期消费超加工食品可能与阿尔茨海默病风险增加相关"。而《美国临床营养学杂志》在2025年发表的一项研究表明，消费超加工肉类、人工甜味饮料和含糖饮料与记忆力差和认知问题相关。
好消息是：饮食习惯可以改变。最近这项哈佛研究的作者在研究结论中分享了几种支持公共卫生的潜在选择，例如实施基于社区的餐饮计划和教授食品准备技能。对于想知道应该做什么的消费者来说，从购买完整食材开始是关键。
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