新的研究表明，每天食用一份豆类可以大幅降低致命心脏病或中风的风险。无论是干豆、罐头豆还是冷冻豆，都可以促进心脏和代谢健康。
科学家们表示，每天食用鹰嘴豆和黑豆是一种“简单且成本低廉”的方式，可以降低慢性疾病的风险。新研究发现，鹰嘴豆有助于改善胆固醇水平，而黑豆则能降低炎症。
高胆固醇意味着血液中有过多的脂肪物质，这会增加心脏病发作或中风的风险。同时，慢性炎症是许多心脏和循环系统疾病的罪魁祸首。
研究人员建议，用豆类替代不健康的食物是一种简单的方法来增加豆类的摄入量。但他们也提醒要注意额外添加的成分，如盐或糖。
这项为期12周的研究跟踪了72名患有糖尿病前期的人，他们的血糖水平高于正常值。研究共同作者Morganne Smith说：“糖尿病前期患者通常表现出脂质代谢障碍和慢性低度炎症，这两者都可能导致心脏病和2型糖尿病的发展。”
“我们的研究发现，豆类消费有助于显著降低胆固醇和减少糖尿病前期患者的炎症，尽管血糖水平没有变化。”
研究人员在美国佛罗里达州奥兰多举行的美国营养学会年会上展示了他们的研究成果。
Smith女士是伊利诺伊理工学院的博士候选人，她说：“我们的研究表明，豆类对糖尿病前期成人有益，但它们对每个人都是一个很好的选择。这些发现可以用于制定膳食指南，为临床医生或专注于预防心脏病和糖尿病的公共卫生项目提供参考。”
为了使研究更贴近日常生活，研究团队在自由生活条件下进行了这项研究。参与者被随机分配到每天食用一杯黑豆、鹰嘴豆或米饭，持续12周。在研究开始时、六周后和十二周后采集血样，以跟踪参与者的胆固醇、炎症和血糖水平。同时，在研究开始和结束时进行葡萄糖耐受测试。
对于食用鹰嘴豆的组别，总胆固醇从研究开始时的平均200.4毫克/分升显著下降到12周后的185.8毫克/分升。理想情况下，总胆固醇水平应低于200才能被认为是健康的。
对于食用黑豆的参与者，促炎细胞因子白细胞介素-6（一种炎症标志物）的平均水平从研究开始时的2.57皮克/毫升显著下降到12周后的1.88皮克/毫升。血糖代谢指标没有显著变化。
Smith补充说：“有很多方法可以将豆类纳入日常饮食，作为一种成本低廉的方式来支持整体健康并降低慢性疾病的风险。你可以将它们混合成汤底，作为沙拉配料，或者与米饭或藜麦搭配食用。”
在研究的下一阶段，研究人员计划研究食用黑豆和鹰嘴豆如何影响肠道健康，以更好地理解肠道微生物群与代谢健康之间的联系。
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