营养专家Carlos Andrés Zapata博士表示，通过简单的饮食调整，人们可以增加大约11年的寿命。这位内科医学专家兼营养师的研究表明，每天食用一份鹰嘴豆、扁豆或豆类可以显著延长寿命。
Zapata博士是《医生：我该吃什么？》一书的作者，被誉为“水果医生”。他引用了一项2022年2月发表的研究，该研究表明持续的饮食改变可以带来长寿的好处。研究还强调了每日食用鹰嘴豆、扁豆和豆类的益处：“研究表明，这些食物有助于延长寿命，具体取决于你从何时开始每天食用它们。”他解释说，每日份量相当于一小杯咖啡的量。
Zapata博士承认，初次食用这些食物可能会引起胀气，但这在最初的20天内是正常的。他建议：“每天食用这些食物是最好的解决办法，三周后你就不会再经历这些症状。”
自2022年起，西班牙食品安全与营养局（AESAN）在其饮食指南中建议“每周至少食用四次豆类，最终达到每日食用”。
Zapata博士坚信豆类的益处，强调其锌含量及其在糖尿病治疗中的预防作用：“我从不让我的糖尿病前期和糖尿病患者停止食用水果或谷物，如豆类、扁豆和鹰嘴豆……原因是如果去除这些食物，会减少他们的寿命，因为没有这些食物，他们的心脏和肾脏更容易受损。”他还提到，为了保持健康，每天需要摄入锌，以促进心脏健康并减少呼吸道感染期间的病假天数。蔬菜是锌的最佳来源，包括坚果、豆类和全谷物。
Tim Spector教授，Zoe Health的创始人，也在Instagram上解释了豆类的好处：“豆类是一种神奇的食物，不仅对我们的健康有益，还对肠道微生物和地球的健康有好处。”他继续说道，他的最新研究表明，用豆类代替白米可以显著降低血压和胆固醇，从而减少代谢综合征的风险达35%。
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