黄瓜是一种清爽、低热量的食物，富含营养素、抗氧化剂和有益的植物化合物，有助于降低血糖、预防便秘并辅助体重管理。
营养价值
美国健康网站Healthline表示，黄瓜热量低但富含必需的维生素和矿物质。一个带皮的新鲜301克黄瓜提供45卡路里热量、0.3克脂肪、11克碳水化合物、2克蛋白质和1.5克纤维。它还含有8毫克维生素C、49微克维生素K、39微克镁、442毫克钾和0.2毫克锰。
黄瓜由96%的水分组成。为最大化其营养价值，最好连皮食用。削皮会减少纤维以及部分维生素和矿物质的含量。
黄瓜切片。图片由Pixabay提供
富含抗氧化剂
抗氧化剂是防止氧化的分子，氧化是一种产生高活性原子（称为自由基）的化学反应。长期积累的有害自由基可能导致癌症、心脏病、肺部疾病和自身免疫性疾病等慢性疾病。
水果和蔬菜，包括黄瓜，富含有益的抗氧化剂，有助于降低这些疾病风险。黄瓜的抗氧化特性主要来自类黄酮和单宁，这些化合物能有效中和有害自由基。
促进水分补充
水在调节体温和运输废物及营养物质方面起着关键作用。保持充足水分可改善新陈代谢和身体机能等各项生理功能。虽然饮水至关重要，但水果和蔬菜等食物也贡献了日常液体摄入量。
支持减肥
黄瓜可通过多种方式辅助减肥。其热量极低，每104克约16卡路里，或一个300克黄瓜45卡路里，因此可放心食用而不必担心体重增加。高含水量和清爽口感使其成为沙拉、三明治和配菜的理想添加物，或作为高热量食物的健康替代品。
降低血糖
定期食用黄瓜可能有助于降低血糖水平并预防某些糖尿病相关并发症。其抗氧化特性还能减少氧化应激，而氧化应激与糖尿病进展密切相关。
改善消化
脱水是便秘的主因，因它破坏身体水分平衡并使粪便硬化。黄瓜的高含水量和纤维含量促进水分补充，帮助维持规律排便。
果胶（黄瓜中的一种可溶性纤维）还能通过增加排便频率和滋养有益肠道细菌来支持肠道健康。
有益皮肤
食用黄瓜有助于滋润皮肤并可能减少皱纹。将黄瓜切片敷于眼部可帮助减轻浮肿。黄瓜通常适合外用，但建议先小面积测试以避免刺激。
支持骨骼健康
19岁及以上女性每日应摄入90微克维生素K，男性需120微克。根据美国农业部（USDA）数据，100克带皮新鲜黄瓜提供24微克维生素K。该维生素支持血液凝固功能并增强骨骼强度。
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