几十年来，美国人一直被建议减少脂肪摄入是心脏健康饮食的关键，这促使了低脂乳制品产业的蓬勃发展。新一代营养研究正在挑战一些长期持有的观念——表明对于乳制品而言，全脂品种对心脏健康的总体影响可能是积极的。
明尼苏达大学公共卫生学院的一项新研究进一步推动了这一转变。研究人员利用冠状动脉风险发展在年轻人中（CARDIA）研究中3100多名参与者的数据，追踪了乳制品摄入量并测量了冠状动脉钙化——动脉中钙的积聚，这可能是心脏病的早期征兆。据信，这是首项关于全脂、低脂和总乳制品摄入量与冠状动脉钙化风险关联的前瞻性研究。
研究参与者最初在1980年代中期接受调查，当时他们的年龄在18至30岁之间，随后在接下来的25年中进行了追踪。通过使用高级统计模型，研究人员观察了不同类型的乳制品如何预测晚年冠状动脉钙化的存在。发表在《营养学杂志》上的研究结果发现：
- 全脂乳制品似乎对冠状动脉钙化有保护作用。与摄入最少全脂乳制品的参与者相比，摄入最多全脂乳制品的参与者患冠状动脉钙化的风险降低了24%。
- 低脂和总乳制品与冠状动脉钙化风险没有明显关联。低脂和总乳制品的摄入量与这种心脏病标志物的存在没有显著关联。
- 体重可能起到一定作用。研究人员在调整了参与者的体重指数（BMI）后，全脂乳制品的保护作用略有减弱，这表明摄入乳制品的人平均BMI略低可能部分解释了这种关联。
"在青年时期摄入更多全脂乳制品的人，几十年后患早期心脏病的可能性更低，"公共卫生学院研究员、主要作者Ethan Cannon表示。"尽管营养学家长期以来一直关注全脂乳制品中的饱和脂肪，但我们的研究提醒我们，食物的总体效果并不等同于其所含个别营养素的效果。"
未来的研究应通过调查生物机制，如特定脂肪酸或乳脂中生物活性化合物的作用，进一步探索全脂乳制品对心脏健康的影响。
关于公共卫生学院
明尼苏达大学公共卫生学院通过将创新研究、学习和具体行动应用于当今最大的健康挑战，改善全球人口和社区的健康与福祉。该学院培养该领域最具影响力的领导者，并与卫生部门、社区和决策者合作，推动全民健康公平。
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