爱吃奶酪汉堡包和炸薯条？请注意，最新研究表明，仅仅连续4天摄入这类高脂肪食物就可能重编程大脑记忆中枢，导致认知功能障碍。由美国北卡罗来纳大学（UNC）主导的研究发现，这类高脂垃圾食品会对大脑产生即时影响，这种影响甚至早于体重增加或糖尿病的发生。
发表在《神经元》期刊的研究成果显示，海马体中一种特殊的CCK中间神经元在摄入高脂饮食后会出现过度活跃现象。UNC医学院药理学教授、首席研究员胡安·宋（Juan Song）解释称："这种过度活跃会破坏海马体的记忆处理机制，即使仅仅持续数天的高脂饮食也会产生显著影响。"
研究团队发现，控制脑细胞能量代谢的PKM2蛋白在此过程中发挥了关键作用。该研究的突破性在于首次发现海马体中特定脑细胞对短期高脂饮食的高度敏感性，这些CCK中间神经元仅因葡萄糖供应减少就会发生活动模式的快速改变，这种变化足以损害记忆功能。
在动物实验中，当小鼠开始高脂饮食4天后，其大脑记忆中枢的CCK中间神经元已出现异常活跃。值得注意的是，通过恢复脑部葡萄糖水平可以有效降低过度活跃的神经元活性，从而修复小鼠的记忆问题。研究证实，间歇性禁食等饮食干预措施能够有效恢复神经元功能，改善记忆表现，这为预防肥胖相关的神经退行性病变提供了新的干预策略。
该研究首次揭示了代谢变化与认知功能之间的直接联系，为肥胖相关神经疾病的早期干预提供了重要理论依据。研究人员建议，在日常饮食中合理控制脂肪摄入，适当采用间歇性禁食等膳食方案，可能对维持大脑健康具有重要价值。
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