根据研究，即使是少量但规律地摄入超加工食品，也与慢性疾病如糖尿病和癌症风险的显著增加有关。
这项研究表明，少量但规律地摄入加工肉类、含糖饮料（SSBs）和反式脂肪酸（TFAs）可能会增加2型糖尿病、缺血性心脏病（IHD）和结直肠癌的风险。
研究人员指出，虽然这些风险早已为人所知，但对于这些食品与健康结果之间的剂量-反应关系的系统性描述仍然有限，这些研究人员来自华盛顿大学的健康指标与评估研究所。
在发表于《自然医学》杂志的论文中，研究团队表示，每天摄入0.6克至57克的加工肉类会使2型糖尿病的风险至少增加11%。对于结直肠癌，每天摄入0.78克至55克的风险高出7%。每天摄入50克时，缺血性心脏病的相对风险估计为1.15。
此外，研究发现每天摄入1.5克至390克的含糖饮料会使2型糖尿病的平均风险增加8%。每天摄入0至365克则与缺血性心脏病的平均风险增加2%相关。
研究人员在论文中表示：“新的分析支持减少加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸摄入的饮食指南——强调需要为超加工食品建立一个协作、细致的健康评估框架。”研究结果显示，风险在每一层消费水平上都持续增加，在低水平的日常摄入时增加最为显著，大约相当于每天一份额或更少。
几项先前的研究已将超加工食品，特别是加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸，与升高的慢性疾病风险联系起来。估计表明，2021年，高加工肉类饮食导致全球近30万人死亡，而富含含糖饮料和反式脂肪的饮食则导致数百万人的伤残调整生命年损失。
研究人员解释说，这是因为通过烟熏、腌制或化学添加剂保存的加工肉类通常含有如N-亚硝基化合物、多环芳烃和杂环胺等化合物，这些化合物与肿瘤的发展有关。
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