我们的日常饮食选择通常受到口味、传统和便利性的引导。然而，这些选择背后隐藏着许多容易被忽视的风险。越来越多的证据表明，即使是微量的加工肉类、含糖饮料和反式脂肪也会带来健康隐患。
一组研究人员分析了60多项先前的研究，探讨了加工肉类、含糖饮料和反式脂肪对2型糖尿病、结直肠癌以及缺血性心脏病风险的影响。
“即使习惯性地少量食用加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸，也会增加患2型糖尿病、缺血性心脏病和结直肠癌的风险，”该研究的主要作者、来自华盛顿大学的德梅沃兹·海尔（Dr. Demewoz Haile）表示。
日常选择背后的风险
分析揭示了一些令人震惊的趋势。每天仅吃一根热狗就会使2型糖尿病的风险增加11%，同时使结直肠癌的风险提高7%。
每天饮用一罐12盎司的含糖汽水则会使2型糖尿病的风险增加8%，缺血性心脏病的风险增加2%。
剑桥大学的尼塔·福鲁希（Dr. Nita Forouhi）表示：“这项最新研究再次证实了此前的研究结果——为了实现健康收益，最好避免或尽量减少加工肉类、含糖饮料（SSBs）和工业生产的反式脂肪酸（TFAs）的习惯性摄入。”
福鲁希补充道，加工肉类的“安全摄入量”并不存在。
显著且一致的健康风险
尽管食用加工肉类带来的风险看似较小，但哈佛大学公共卫生学院的宋明阳（Dr. Mingyang Song）解释了为何这些风险值得关注。
“当我们查看实际数据时，会发现这些风险非常一致且显著，即使在较低的摄入量下，我们仍然可以看到疾病风险的增加，”他说道。
该研究使用了一种称为“证据权重”的方法。这种方法综合了多篇研究的证据，并评估其质量。虽然这种分析方式较为保守，但它增强了结果的可靠性。
加工肉类的风险依然存在
该研究也有其局限性。例如，它并未证明直接的因果关系。雷丁大学的贡特尔·库恩勒（Dr. Gunter Kuhnle）指出，参与者需要回忆自己的饮食情况，这可能导致误差。
库恩勒表示：“即使使用‘最先进的技术’，也无法真正解决饮食信息有限的问题——这显然是营养流行病学领域的一个重大难题。”
为什么这些食物有害？
某些食物会导致炎症，而炎症在慢性疾病中起着重要作用。加工肉类通常含有亚硝酸盐，这些化合物在胃中会转化为致癌的亚硝胺。
含糖饮料则带来了其他危险。它们快速提供大量糖分，导致体重增加和代谢问题。
反式脂肪会恶化胆固醇水平，降低好胆固醇（HDL）并升高坏胆固醇（LDL），从而增加患心脏病的风险。
不健康的饮食习惯往往伴随着其他高危行为，如吸烟或缺乏运动。社会问题，如低收入或医疗资源有限，也会增加患病风险。
减少加工肉类，保持平衡
尽管强烈建议减少这些食物的摄入，但适度是关键。宋明阳建议减少这些食品的摄入是有意义的。库恩勒也表示赞同，并建议保持均衡饮食。
这包括减少含糖饮料、加工肉类和氢化脂肪的摄入，尽管反式脂肪如今已较少见。“目标不应是追求完美，而是形成一种健康且合理的饮食模式，同时保留享受美食的空间，”库恩勒说道。
良好的营养不仅意味着剔除不健康的食物，还包括摄入有助于身体健康的食品。添加水果、蔬菜、全谷物和其他健康选项可以帮助您保持强壮和健康。
福鲁希表示：“广泛的研究表明，整体饮食模式中，较高比例的水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和发酵乳制品（如酸奶）对健康和长寿都有益处。”
库恩勒最后提醒道：“我的一般建议是：不要惊慌。食物不仅仅是营养来源——它在文化、愉悦感、家庭生活和社会联系中扮演着核心角色。仅仅将其简化为一份健康风险清单，会忽略更大的图景。”
(全文结束)
