咖啡重塑巴西饮食：糖分增加，牛奶减少，健康风险凸显
下载PDF副本
由 Dr. Chinta Sidharthan 撰写，Susha Cheriyedath 博士审阅
2024年11月25日
巴西的咖啡习惯引发关注：研究显示甜味剂和牛奶摄入量下降正在重塑饮食并增加健康风险。
研究：巴西的咖啡摄入量对糖、甜食和饮料消费的影响。图片来源：Shutterstock AI
近期发表在《营养素》杂志上的一项研究考察了咖啡消费对巴西饮食习惯的影响，特别关注糖、人工甜味剂及相关食品的使用情况。来自里约热内卢州立大学的研究人员通过分析全国营养调查的数据，研究了咖啡如何影响食物选择，揭示了其对公共健康的潜在益处和风险。
背景
高咖啡消费率：大约87%的10岁及以上的巴西人每天饮用咖啡，其中80%的咖啡饮用者使用糖作为最常用的甜味剂。
咖啡是全球最广泛消费的饮料之一，尤其是在巴西，它是日常生活的必需品。尽管适量的咖啡摄入与多种健康益处相关，如降低心血管疾病的风险和改善认知功能，但含糖咖啡的消费引发了诸多健康问题。过量的糖摄入会导致2型糖尿病、肥胖和其他慢性疾病，因此减少糖摄入已成为公共卫生的重点。此外，常用于替代糖的人工甜味剂也与潜在的长期健康风险有关，包括代谢紊乱。尽管关于咖啡健康益处的研究非常丰富，但对其消费如何影响饮食模式（尤其是伴随的食物和饮料选择）的了解仍然有限。了解这一动态对于制定饮食建议和应对高咖啡消费人群的营养挑战至关重要。
关于研究
本研究利用了2017年至2018年巴西家庭预算调查中的全国食品调查数据，该调查包括近39,000名10岁以上参与者的饮食记录。研究采用了一种修改后的病例交叉设计，比较了参与者在咖啡消费日与非咖啡消费日的营养行为。这种方法允许研究人员通过将每个参与者用作测试对象和对照组来控制个体差异。
研究人员通过两次非连续的24小时回忆收集了饮食数据，采用自动化多次通过法以提高准确性。参与者记录了他们的食物和饮料摄入，包括准备方法、份量以及消费地点。营养计算基于巴西食品成分表，食品被分为糖、无热量甜味剂、含糖饮料、甜食、牛奶和巧克力产品等类别。
此外，研究使用描述性和推断性方法进行统计分析，评估咖啡和非咖啡日之间食物消费的差异。研究调整了样本权重以确保代表性。最终分析包括了38,854名参与者。
主要发现
牛奶消费挑战：定期咖啡饮用者每天的牛奶摄入量降至男性13毫升和女性17毫升，显示出显著的营养权衡。
研究发现，咖啡消费显著影响了巴西的饮食模式。在参与者饮用咖啡的日子里，糖分摄入量增加了约10克（女性）和8.4克（男性），非热量甜味剂摄入量增加了0.10毫升（女性）和0.05毫升（男性）。然而，咖啡消费也与每日含糖饮料摄入量减少了约50毫升有关。女性在含糖饮料（-56.8毫升/天）和巧克力产品（-1.87克/天）的摄入量减少方面比男性更明显（-47.7毫升/天的含糖饮料和-0.31克/天的巧克力产品）。相反，男性的牛奶摄入量减少更为显著（-25.9毫升/天，而女性为-21.6毫升/天）。
研究人员指出，咖啡中添加糖和甜味剂的增加令人担忧，因为这些添加物可能抵消了不加糖咖啡的健康优势。此外，牛奶摄入量的减少，特别是在男性中，可能对一个只有30%的成年人每天饮用牛奶的人群产生营养影响。
结论
总体而言，研究结果表明，虽然咖啡消费的增加导致含糖饮料和甜食摄入量减少，但也导致了咖啡中糖和人工甜味剂摄入量的增加以及牛奶摄入量的减少，这可能影响钙和蛋白质的摄入。这些发现强调了需要有针对性的公共卫生策略来促进更健康的咖啡习惯。研究建议包括鼓励在咖啡中使用牛奶而不是糖或甜味剂，以及减少糖包的大小，目前在巴西糖包的大小通常在5到8克之间。
研究局限性
研究人员指出了几个局限性。饮食摄入数据是自我报告的，可能会引入回忆偏差或低估高热量食物的摄入。此外，24小时回忆方法提供了饮食模式的快照，而不是习惯性摄入，尽管大样本量和代表性以及病例交叉设计有助于缓解这些问题。
期刊参考文献：Simães, M. B. A., Brandão, J. M., Antunes, A. B. S., & Sichieri, R. (2024). Coffee Intake in Brazil Influences the Consumption of Sugar, Sweets, and Beverages. Nutrients, 16(23), 4019. DOI:10.3390/nu16234019,
(全文结束)
