印度东北部拥有丰富的发酵食品传统，从纳加兰德刺鼻的阿克松（axone）到曼尼普尔风味浓郁的恩加里（ngari）。这些古老工艺制作的食材富含鲜味和健康益处。发酵过程提高了食物的可消化性，引入了有益细菌，并释放了独特的风味，使这些地区特色食品成为真正与土地和文化紧密相连的超级食品。
发酵在东北部不仅仅是一种食品加工方法——它是一种生活方式。在阿萨姆邦、曼尼普尔邦、纳加兰德邦、米佐拉姆邦以及更远的丘陵和山谷地带，你会发现各种酸爽、带有独特气味、风味十足的食材在厨房角落静静地发酵，或被装在竹篮中储存。它们并不是你平常所见的泡菜和酸奶——这些是世代相传的古老技艺，根植于这片土地，用心制作而成。最棒的是，这些食物不仅味道绝妙，还对肠道、免疫力和能量有显著益处。你可以将它们视为印度本土的超级食品，只不过它们的历史更为悠久。让我们来认识一些来自印度东北部真正值得被关注的发酵食品。
阿克松（Axone）（纳加兰德）
如果你听说过这个地区的一种发酵食品，那很可能就是阿克松。它由煮熟、发酵、有时还会熏制的大豆制成，味道浓烈——无论是在风味还是气味上。它并不适合胆小的人，但一旦你尝试过，就再也无法回头。通常加入猪肉或制成蘸酱，这道菜能将鲜味提升到新的高度。发酵过程使大豆更容易消化，减少抗营养物质，并在你的餐食中添加对肠道有益的细菌。
恩加里（Ngari）（曼尼普尔）
恩加里是曼尼普尔烹饪的核心。它由晒干的淡水鱼制成，经过数月的自然发酵后形成一种味道浓烈、令人难忘的风味。只需少量即可彻底改变一道蘸酱或咖喱的风味——它的味道强烈、咸鲜、鲜味十足。除了风味，它还富含营养。发酵使其更容易消化，并引入对肠道有益的细菌。它也是B族维生素的良好来源，这些维生素是人体能量和新陈代谢所需的。
梅苏（Mesu）（锡金）
这道菜专为喜欢竹笋的人而设。梅苏由发酵的竹笋制成，是锡金厨房中一种酸爽、脆嫩、略带辛辣的美食。它通常被炒制或作为配菜与米饭一起食用。竹笋本身富含纤维和抗氧化剂——而经过发酵后，它们获得了支持肠道和免疫力的益生菌特性。梅苏还有一种天然的酸味，能唤醒你的味蕾，为任何简单的餐食增添趣味。
通里姆拜（Tungrymbai）（梅加拉亚）
这道卡西族喜爱的食品是另一种发酵大豆的美味——但这种大豆是与当地香草、黑芝麻，有时还加入猪肉脂肪一起烹制的。它味道浓郁、质朴、令人满足。通里姆拜通常热食配米饭，尤其在寒冷的月份。由于其中的蛋白质通过发酵被分解，因此它对胃部温和，同时滋养身体。此外，自然发酵过程还添加了一剂有益细菌，有助于保持消化系统的平衡。
贝康（Bekang）（米佐拉姆）
贝康是米佐拉姆版的发酵大豆——粘稠、气味浓烈，味道十足。人们通常将其混入肉类菜肴或与白米饭一起食用，用量不多却能显著提升风味。它通常在家中制作，装入陶罐中，静置直到变成一种味道浓烈、气味独特的调味品。像其他发酵大豆食品一样，它对消化有益，富含营养，甚至有助于整体健康。而且，由于味道强烈，只需少量即可提升整道菜的风味。
普拉哈（Poora Haah）和普拉马斯（Poora Maas）（阿萨姆）
这些食品不像其他几种那样严格发酵，但它们涉及一种巧妙的烟熏、陈化和干燥过程——通常会产生类似发酵的效果。普拉哈（烟熏鸭）和普拉马斯（烟熏鱼）会储存数周或数月，逐渐发展出浓郁、鲜味十足的风味。虽然烟熏并不总是与肠道健康相关，但缓慢的陈化过程确实支持一些微生物的发展。这些食品富含蛋白质，温暖身体，特别适合雨季或冬季，当身体渴望丰盛的营养时食用。
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