今年美国发生了一系列引人注目的多州食品疫情。据疾病控制与预防中心（CDC）称，这些疫情并没有比近年来的数量显著增加。
10月24日，在纽约的一家麦当劳，可以看到一份四分之一磅的汉堡和一杯可乐。根据CDC的数据，今年有几起值得注意的多州食品疫情。其中，与Boar's Head产品相关的李斯特菌疫情导致61人感染，几乎全部住院，10人死亡。此外，与麦当劳供应的洋葱相关的E. coli疫情导致104人感染，1人死亡。
其他疫情则与有机胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、罗勒、巧克力和生切达奶酪有关。尽管今年发生了多起引人注目的疫情，CDC告诉ABC新闻，他们并没有看到比近年来更多的疫情。
然而，美国人对食品安全感到担忧。Gallup在9月份的一项民调发现，创历史新低的人数信任政府确保食品安全的能力。
食品安全专家告诉ABC新闻，食品疫情发生的原因有很多，重要的是联邦、州和地方各级有足够的资源来监测和调查疫情。“我不认为食品供应的安全性一定下降了，但我认为我们还有很多可以做的来提高食品供应的安全性，”乔治华盛顿大学食品安全与营养保障研究所所长Barbara Kowalcyk告诉ABC新闻。
根据CDC的数据，食源性疾病每年在美国估计导致4800万人患病，相当于每六个人中就有一人感染。此外，每年还有超过10万名患者住院，3000人死亡。
“美国大多数食源性疾病是所谓的‘零星’或‘未被发现’的小规模疫情，”康奈尔大学微生物食品安全和微生物食品变质研究教授Martin Wiedmann告诉ABC新闻。“一个人生病；几个人生病。它从未被记录下来。它从未见诸报端。”
2023年，CDC调查了84起多州食源性疾病疫情，与2019年和2022年的数据相似。在COVID-19疫情期间，多州疫情有所减少。
回顾近十年的数据，CDC调查的多州疫情数量在2022年似乎高于2016年，但公共卫生官员和专家表示，这主要是因为近年来检测和调查方法的改进。例如，2019年，CDC采用了全基因组测序技术——确定一个生物体基因组的DNA序列——来检测和调查食源性疾病疫情。
“我认为推动疫情检测增加的一个原因是公共卫生系统的改善，”罗格斯大学食品科学专家Donald Schaffner博士告诉ABC新闻。
此外，FDA在2023-24财政年度记录了465起食品召回事件，从9月30日到10月1日，这一数字与2021-22和2022-23财政年度的数据相当。
尽管这些机构表示他们没有看到比过去几年更多的疫情，但他们仍然认为这些疫情令人担忧。
为什么我们会听到疫情
根据联邦卫生机构的数据，大多数食源性疾病与家庭和餐馆中的污染有关。食品安全专家告诉ABC新闻，美国人可能认为疫情增多的原因之一是美国近年来改进了食品安全检测系统。
他们补充说，消费者的餐饮趋势也发生了变化，更多的人在餐馆和外卖上花钱，以及即食产品的普及，可能会增加污染的风险。
哥伦比亚大学梅尔曼公共卫生学院环境健康科学副教授Lewis Ziska表示，气候变化也可能影响食品疫情。“我们一致观察到的是，随着温度升高，病原体倾向于喜欢这种环境，”他告诉ABC新闻。“细菌、病毒、真菌都对温暖和有时湿润的环境做出反应……当天气迅速变化时，这也是一个令人担忧的问题，因为它可能是某些特定病原体传播和增殖的因素。”
我们可以采取什么措施保护食品供应
根据FDA的说法，大多数食品召回是由产品制造商或分销商自愿进行的，符合联邦监管机构的要求。
虽然这些措施可能会给消费者带来安全感，但专家表示，人们还应采取其他措施来确保食品供应的安全。“消费者应该始终关注食品安全，”Kowalcyk说。“当我们去杂货店购物，外出就餐时，我们无法通过外观判断食物是否受到污染。你无法看到、尝到或闻到这些病原体。”
她建议消费者彻底烹饪食物，使用不同的工具处理生食和即食食品，并注意厨房内的交叉污染。
Wiedmann表示，公众可能会经历“疫情疲劳”或“召回疲劳”，但在疫情或召回事件发生时，公众应注意并丢弃相关产品。“虽然政府机构有责任‘监督’制造商和分销商，但他们也有责任教育公众如何降低食源性疾病的风险。”
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