每天吃泡菜对肠道健康的实际影响
专家建议：某些类型的泡菜比其他类型更有利于肠道健康。
By Emily Laurence
我们知道某些食物对肠道有益，比如富含纤维的十字花科蔬菜、全谷物和水果。您可能也听说过益生菌食物对肠道健康有益。科学研究表明，当肠道内有益菌群（即益生菌）充沛时，不仅能增强免疫系统健康，还能降低胃肠道疾病和某些癌症风险。甚至对心血管健康也有积极作用，可降低高血压和心脏病风险。
您可能已经知道泡菜和泡菜都是益生菌食物，但泡菜呢？毕竟"泡菜"这个名称本身就暗示了腌制工艺，这种食品保存方法会抑制微生物生长。这是否意味着它是肠道健康超级食物？如果是的话，每天吃泡菜会对肠道产生什么影响？继续阅读了解详情。
泡菜对肠道健康是否有益？
《抗病毒肠道》作者、胃肠病专家Robynne Chutkan医生解释道，泡菜的健康程度取决于其制作方式。主要分为两种类型：发酵型和醋渍型。"醋渍泡菜使用醋制作，会杀死包括有益菌在内的所有细菌。而发酵型泡菜使用盐制作，通过自然发酵过程增加有益菌含量，成为益生菌的一种。"
您猜哪种类型更适合肠道健康？没错，就是发酵型。"发酵泡菜对肠道非常有益，但用醋制作的泡菜虽然也是健康零食，却不具备同样的肠道益处。"
拥有益生菌博士学位的注册营养师兼肠道健康专家Megan Rossi博士也指出，制作方式对肠道影响至关重要。她解释说："通过发酵过程制作而非单纯添加醋酸的泡菜，与更多健康益处相关。这可能是因为发酵过程中产生的活性微生物。此外发酵过程还会产生生物活性肽，已被证明有助于降低血压。某些微生物在发酵过程中还会产生维生素。"
两位专家都指出，发酵型泡菜之所以成为最友好的肠道食物，是因为其微生物多样性优于醋渍泡菜。
每天吃泡菜对肠道的影响
假设您开始每天食用发酵型泡菜，这会如何影响您的肠道？Chutkan医生表示，如果您目前存在胀气、腹胀或便秘问题，将泡菜纳入饮食可能有助于缓解这些症状。当然，整体饮食结构也很重要。Rossi博士补充道，这不仅是因为泡菜中的益生菌，其膳食纤维也起到关键作用。
两位专家都提到每日食用发酵食品可能降低炎症水平。据斯坦福大学研究显示，高发酵食品饮食可增加微生物多样性（与降低70多种慢性病风险相关），并减少炎症标志物。Chutkan医生解释道："研究发现每日食用发酵食品可显著降低10多种炎症物质，同时增加肠道菌群多样性，吃得越多，肠道内蓬勃生长的微生物种类就越多。"
虽然发酵型泡菜有益肠道，但Rossi博士建议仍需适度食用，因为其可能含有高盐分（对心脏健康不利）。特别是高血压或心脏病家族史人群，应控制摄入量。
Chutkan医生指出标准份量为半杯（含12-14十亿CFU乳酸菌），这比许多市售益生菌补充剂更有效。将泡菜纳入饮食确实有益肠道，但要确保是发酵型而非醋渍型，并适度控制摄入量以避免钠摄入超标。这样既能支持肠道健康，也能保障心脏健康。
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