将发酵面包视为更明智的零食，而非每日食用的食品
你喜欢吃可颂吗？（照片：Pexels）
可颂是健康食品吗？这就是英国国家医疗服务体系(NHS)外科医生卡兰·拉詹博士(Dr Karan Rajan)最近在Instagram上发布的视频让我们思考的问题。"这是我解释为什么可颂应被视为肠道健康食品的'法律论点'。必须是传统可颂，因为它使用经历慢发酵的层压酵母面团制作。这个过程让酵母和乳酸菌部分分解一些淀粉，使最终产品比未充分发酵的白面包更容易消化，"他说。
发酵还会产生有机酸，可以改善血糖反应。
享用的最佳方式
"让刚出炉的可颂冷却后再食用，这有助于将淀粉转化为抗性淀粉，帮助喂养结肠中的细菌。早晨用心地享用一个可颂可以让身体减轻压力，"拉詹博士说。
发酵可颂真的比普通面包更健康吗？
泰恩KIMS医院首席营养师阿姆琳·谢赫(Dt Amreen Sheikh)表示，发酵确实提供了一些好处。"当面团发酵时，天然细菌和酵母会部分分解淀粉和麸质。这使得最终产品更容易消化并赋予其独特风味，"谢赫说。
在某些情况下，它还可能帮助吸收某些营养素。"然而，是否'更健康'取决于细节。可颂，无论是否发酵，仍然是一种高黄油和精制面粉的糕点，"谢赫说。
你应该吃面包吗？（照片：Freepik）
选择发酵面包或可颂前应注意什么？
谢赫表示，发酵烘焙食品可能对胃更温和，特别是对那些吃完普通面包后感到腹胀的人。"它们也可能有较低的血糖影响，这意味着与未发酵面包相比，它们导致血糖上升更缓慢。但重要的是不要误以为这是健康食品。控制份量仍然很重要，"谢赫说。
是否适合所有人？
谢赫表示，大多数人可以适度享用发酵面包和可颂。"患有乳糜泻或严重麸质不耐受的人应避免食用，因为发酵不会去除所有麸质。对于糖尿病患者，发酵产品可能比普通白面包略好，但仍应谨慎食用，"谢赫说。
如何融入健康生活方式？
谢赫表示："将发酵面包视为更明智的零食，而不是每天食用的东西。如果你喜欢烘焙食品，选择发酵选项可以减少消化不适并增加多样性。但对于日常营养，全谷物、小米和高纤维食品是长期健康的更好选择。"
免责声明：本文基于公共领域信息和/或我们采访的专家。在开始任何饮食常规前，请务必咨询您的健康从业者。
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