记忆对人的身份认同、自信心和独立性至关重要，然而记忆衰退的发生率远超我们的认知。轻度认知障碍影响约五分之一的老年人，同时全球有超过5500万人受痴呆症困扰且患病率持续上升。营养在记忆和认知功能中扮演着关键角色。近期研究 increasingly 将高饱和脂肪、高糖及过量加工脂肪食品的饮食模式与记忆思维的细微但显著衰退相关联。我们今日的饮食选择将极大影响未来的精神清晰度。
北卡罗来纳大学医学院的新研究表明，我们的饮食可能还塑造着记忆能力。这项近期发表在《神经元》期刊上的研究发现，西式高脂饮食——特别是富含饱和脂肪的饮食——仅需数天即可对大脑记忆回路产生负面影响。研究人员聚焦于负责学习和存储新信息的海马体，发现当小鼠摄入高脂"垃圾食品"饮食时，一种名为CCK中间神经元的细胞变得过度活跃。这类细胞通常帮助维持大脑记忆信号的平衡，但在过量膳食脂肪的压力下，它们破坏了神经元间的健康通信，使记忆形成和保护变得更加困难。
这种大脑记忆中枢的重组源于脑部糖分利用能力的受损。高脂饮食干扰了神经元获取和利用葡萄糖（其主要快速能源）的过程。缺乏稳定供能时，海马体功能受阻，记忆随之衰退。重要启示在于：这些大脑变化早于体重增加或血糖异常等健康衰退指标的出现。研究人员担忧，高脂高饱和脂肪饮食可能增加罹患痴呆症和阿尔茨海默病等神经退行性疾病的风险。
值得欣慰的是，当大脑能量平衡恢复时，脑功能也会改善，表明部分损伤可能具有可逆性。这意味着日常饮食选择具有保护或损害大脑功能的双重力量。
尽管该研究在小鼠身上进行，但它补充了越来越多将饮食模式与人类认知健康相关联的证据。富含完整、最少加工的蔬果饮食往往支持记忆功能并降低痴呆症风险，而高饱和脂肪和精加工食品的饮食则可能带来隐患。
那么如何将这些信息应用于日常生活？目标并非追求完美或永远放弃喜爱的零食，而是通过持续的小选择让大脑保持最佳供能状态。以下是一些可行策略：
- 限制高度加工的高脂食品：减少油炸食品、快餐、油腻零食和糕点的摄入频率。
- 选择健康脂肪：优选坚果、种子、特级初榨橄榄油和富含omega-3脂肪酸的深海鱼类（如三文鱼），它们能保护脑细胞。
- 多摄入植物性食物：水果蔬菜提供抗氧化剂，对抗大脑氧化应激。
- 包含全谷物和豆类：这些食物为记忆回路提供稳定的葡萄糖供能。
- 保持活动与水分：运动和充足饮水改善脑部血流，维持思维敏锐。
- 优先保证睡眠：充分休息的大脑处理和存储记忆的能力远超睡眠不足的状态。
李安·温特劳布（MPH, RD）是注册营养师，为个人、家庭和组织提供营养咨询。可通过邮箱 RD@halfacup.com 联系。
【全文结束】
