一项大型国际研究表明，水果和蔬菜的消费益处可能不仅取决于数量，还取决于人们选择的具体食物。资料来源：Shutterstock
最新研究表明，在心脏健康方面，所消费的水果和蔬菜种类可能与摄入量同样重要。
大多数健康饮食建议都侧重于数量：多吃水果和蔬菜，每天争取摄入五份，你的心脏就会受益。但新研究表明，在心血管健康方面，你选择的水果和蔬菜种类可能与摄入量同样重要。
来自雷丁大学、哈佛医学院、加州大学戴维斯分校和玛氏公司的研究人员发现，大多数人摄入的黄烷醇不足——这是一种与更好心脏健康和降低心血管疾病风险相关的天然植物化合物。令人惊讶的是，即使在许多定期达到推荐水果和蔬菜摄入目标的人群中，这种差距仍然存在。
这项发表在《食物与功能》杂志上的研究分析了来自英国和美国30,000多人的生物标志物数据和饮食信息。研究人员没有仅仅依赖食物问卷，而是测量了能更客观反映黄烷醇摄入量的生物标志物。
根据研究结果，不到五分之一的参与者摄入了足够达到先前与显著心血管益处相关的黄烷醇水平。
论文主要作者Javier Ottaviani博士说："黄烷醇可以显著降低死于心血管疾病的风险，但前提是你摄入足够量。大多数人认为吃大量水果和蔬菜就能满足这一需求，但这项研究表明，你所做的具体选择比总量重要得多。在餐食中加入一把黑莓、一个完整的苹果或一杯绿茶，可能会对你实际从饮食中摄入和吸收的这些有益化合物的量产生真正影响。"
大多数人达不到推荐的黄烷醇摄入量
包括迄今为止最大的黄烷醇临床试验——COSMOS研究在内的早期研究发现，每天摄入500毫克黄烷醇可显著降低死于心脏病的风险。新发现表明，大多数人即使遵循NHS饮食指南等一般健康饮食建议，也远未达到这一数量。
每份食物中黄烷醇含量最高的食物包括：
- 李子（500克（17.6盎司），大约一篮子）：约450毫克黄烷醇
- 蔓越莓（250克（8.8盎司），大约一篮子）：约300毫克黄烷醇
- 黑莓（200克（7.1盎司），大约一篮子）：约250毫克黄烷醇
- 绿茶（一杯250毫升（8.5液盎司））：约200毫克黄烷醇
- 蚕豆/鹰嘴豆（80克（2.8盎司），一小把）：约140毫克黄烷醇
- 樱桃（400克（14.1盎司），大约一篮子）：约130毫克黄烷醇
- 带皮苹果（200克（7.1盎司），一个中等大小的苹果）：约110毫克黄烷醇
- 草莓（200克（7.1盎司），大约一篮子）：约90毫克黄烷醇
- 蓝莓（150克（5.3盎司），大约一篮子）：约80毫克黄烷醇
- 斑豆（40克（1.4盎司），两汤匙干豆）：约70毫克黄烷醇
饮食指南能否变得更加具体？
研究结果表明，饮食指南可能通过不仅关注人们食用的水果和蔬菜数量，还关注他们选择的具体食物而变得更加有效。
雷丁大学的Gunter Kuhnle教授说："每天五份是正确的信息，但我们需要更仔细地考虑是哪五份。不同的水果和蔬菜除了维生素和矿物质外，还提供非常不同的营养益处，随着我们对这些化合物的理解加深，有机会使饮食指南更加具体和有效。这项研究是了解实际应用可能是什么样子的一步。"
参考文献："遵循饮食指南不会产生与有益心血管效果相关的黄烷醇摄入水平"，作者Javier I. Ottaviani, John W. Erdman, Francene M. Steinberg, JoAnn E. Manson, Howard D. Sesso, Hagen Schroeter和Gunter G. C. Kuhnle，2026年6月8日，《食物与功能》。
DOI: 10.1039/D6FO00867D
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