欺骗餐虽美味却伤身：高脂饮食仅两日即损肠道屏障
由《纽约邮报》发布的最新研究证实，连续两天摄入高脂饮食即可导致实验小鼠肠道关键免疫细胞ILC3s功能受抑，这证实人类日常膳食选择对身体的影响远比此前认知更为迅速。
研究团队发现，高脂饮食会快速抑制ILC3s细胞产生保护性物质白细胞介素-22（IL-22）。这种免疫细胞在肠道中扮演着"守门人"角色，其分泌的IL-22可构建防御屏障，防止细菌、毒素及未完全消化的食物颗粒进入血液循环。当这种保护机制受阻时，肠道屏障会变得更具通透性，形成医学界俗称的"肠漏症"。
研究指出，肠漏症虽非正式医学诊断名称，但已知会引发腹胀、便秘、消化不良、胃酸反流等消化系统症状。更严重的是，毒素外泄会诱发全身性炎症反应，可能导致皮肤问题、脑雾、焦虑抑郁、心血管压力甚至生育能力下降。
"我们摄入的饱和脂肪越多，体内积累的炎症就越严重。"研究作者、澳大利亚沃尔特和伊莱扎霍尔医学研究所的Cyril Seillet指出，"这种炎症积累起初是隐性的，会在体内潜伏多年后才表现为慢性炎症。"
研究团队发现不同类型脂肪酸对肠道健康影响存在显著差异：
- 不饱和脂肪酸（橄榄油、牛油果）可支持正常的IL-22生成和肠道屏障功能
- 饱和脂肪酸（棕榈油、黄油、动物脂肪）则通过双重机制损害免疫细胞功能并加剧肠道炎症
实验显示，仅需两天高脂饮食即可观察到部分ILC3亚型IL-22分泌减少，一周后所有亚型均受损。同时肠道菌群在一周内发生剧烈变化：有益菌（短链脂肪酸生成菌）减少，有害菌大量增殖。经特殊设备检测发现，小鼠肠道通透性显著增加，允许更多有害物质通过。
值得注意的是，这种损害具有可逆性：恢复普通饮食两天后肠道功能即见改善，七天后完全复原。这表明通过饮食干预可快速修复肠道健康。
研究还揭示不同脂肪酸代谢途径的差异性影响：
- 饱和脂肪酸经脂肪酸氧化代谢路径损害免疫功能
- 不饱和脂肪酸（如油酸）在细胞内形成保护性脂滴，维持正常免疫应答
实验验证环节，研究人员诱导小鼠结肠炎发现，摄入饱和脂肪的小鼠组织损伤程度显著高于其他组别。体外实验中，将人类免疫细胞暴露于不同脂肪酸环境也验证了这一发现：不饱和脂肪酸支持免疫功能，而饱和脂肪酸抑制IL-22生成。
这些快速且显著的肠道健康变化，或许能解释为何人们在节假日偏离常规饮食时容易出现消化不适。这也印证了以橄榄油等不饱和脂肪为主地中海岸饮食为何与低炎症水平、优质肠道健康密切相关。
值得注意的是，近年来多项研究关联肠道健康与神经系统疾病：包括2022年克拉克森大学发现肠道健康与人格特质的潜在联系，以及帕金森病可能起源于肠道的医学发现。
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