植物奶曾一度风靡，但现在全脂乳制品又重回人们的视野——营养学家和网红们甚至将其称为“终极天然食品”。这股热潮是否有依据？全脂牛奶真的再度成为健康的选择了吗？我们向专家进行了求证。
多年来，乳制品一直被贴上“健康杀手”的标签。它被认为是引发炎症、痤疮以及激素紊乱的元凶，因此人们纷纷转向植物基替代品，这些产品声称对身体和地球更友好。从杏仁奶、燕麦奶到豆奶、椰奶，各种植物奶层出不穷，全脂牛奶几乎被彻底抛弃。
然而，如今潮流正在转变。营养师、医生甚至网红们开始重新为乳制品唱赞歌，尤其是全脂品种。新兴研究表明，食用乳制品可能具有神经保护作用，降低某些癌症的风险，促进肠道健康，甚至有助于体重管理。那么，乳制品为何能卷土重来？它真的如一些人所称的那样，是一种超级健康食品吗？
乳制品的衰落
据营养师凯伦·英吉（Karen Inge）介绍，乳制品此前遭受的负面评价很大程度上源于过时的趋势和不断变化的饮食风尚。“在20世纪80年代，人人恐脂——不吃黄油、奶油或油炸食品，一切都追求无脂。”她在《健康之家》电视节目中解释道，“接下来的阶段则是‘糖是甜蜜的毒药’，于是我们开始妖魔化糖。”
英吉表示，人们从低碳水化合物转向高碳水化合物，再到“正确”的碳水化合物，然后突然间，无麸质和无乳制品饮食变得流行起来。“之前这只是饮食需求，”英吉补充说，“后来变成了‘很时髦’的事情。”随着纯素食主义和植物性饮食的兴起，牛奶成为了这场运动的主要受害者。
乳制品为何卷土重来？
一度被排除在菜单之外的全脂乳制品和发酵乳制品如今重新回归，并且比以往更加流行。最新的澳大利亚乳制品协会报告显示，Z世代和千禧一代中乳制品的消费量正在上升，超过一半的人将其作为日常饮食的一部分（TikTok上掀起的干酪狂热功不可没）。
澳大利亚乳制品协会的营养师克里斯蒂娜·戈尔吉耶夫斯卡（Kristina Gorgievska）表示，乳制品的复兴反映了消费者对更健康、更具功能性食品选择的偏好转变。“人们转向乳制品以获取天然的营养补充，毫无疑问，社交媒体在其中起到了一定作用。”戈尔吉耶夫斯卡说道。
发酵乳制品，包括酸奶、开菲尔和某些奶酪，也迎来了自己的高光时刻，其创新产品（例如富含益生菌的冰淇淋）不仅吸引了健康爱好者，也突破了传统健康圈层。“功能性食品等趋势正在推动澳大利亚人选择乳制品来满足健康需求，无论是为了益生菌和肠道健康，还是为了高蛋白含量。”戈尔吉耶夫斯卡指出，“越来越多注重健康的澳大利亚人认识到乳制品作为一种天然食品的健康和营养优势。”
那么，乳制品到底健康吗？
乳制品是一种营养密度极高的食品，富含钙、碘、钾、维生素A和蛋白质。与过去的担忧相反，最新研究表明，全脂乳制品并非人们曾经认为的健康破坏者。2024年的一项研究甚至发现，饮用全脂牛奶与成年人较低的体重和肥胖风险相关。牛津大学的最新研究也表明，每天一杯牛奶可以将肠癌风险降低17%。
“《澳大利亚膳食指南》长期以来都建议摄入牛奶、奶酪和酸奶以保持健康。”戈尔吉耶夫斯卡说，“关于乳制品对健康影响的错误信息导致普通澳大利亚人无法摄入足够的乳制品，从而可能导致营养缺乏，并错失长期的健康益处。我们很高兴看到这种观念正在改变，这是澳大利亚人迈向更好健康的重要一步。”
英吉还强调了乳制品对长期健康的重要性。“无论年龄大小，摄取足够的钙都非常重要。”她说，“钙不仅仅关乎骨骼健康，还对肌肉收缩和神经传导至关重要。”
植物奶的现状如何？
植物奶的兴起不仅仅是由于对健康风险的担忧，还回应了日益增长的乳糖不耐症、伦理问题以及环境影响。豆奶在营养上最接近牛奶，提供良好的蛋白质来源，并通常添加了钙、B12和维生素D。
然而，英吉指出，并非所有植物奶在营养上都能与牛奶相媲美，特别是那些未强化的产品。2022年瑞士的一项研究分析了牛奶与植物基产品的差异，发现大多数植物奶蛋白质含量较低，往往缺乏牛奶中的钙、B12和碘。此外，一些植物奶可能含有添加糖或胶质以模仿牛奶的质地。
“如果你打算完全放弃乳制品，你需要确保这些植物奶已经强化了钙。”英吉提醒道。不过，她也表示，如果你是乳糖不耐受者、素食主义者，或者只是喜欢植物奶的味道，选择无乳制品也无可厚非。只需注意查看标签：添加糖分较少且强化过的植物奶是最佳选择。
谁不适合食用乳制品？
对于某些人来说，乳制品确实难以消化。无论是乳糖不耐症还是牛奶蛋白过敏，剔除乳制品可以帮助缓解腹胀、痉挛或肠胃不适等症状。然而，正如英吉所说，营养没有一刀切的方法，乳制品也不例外。
“我认为你应该倾听自己的身体。”她说道，“如果你发现体重增加，同时采用低脂高碳水化合物饮食，那么你可能需要重新审视自己吃的食物类型。”
如何健康地摄入乳制品？
如果决定摄入乳制品，明智的选择至关重要。以下是一些建议：
- 选择全脂乳制品（如果愿意）： 特别是当你希望通过摄入脂肪获得更长时间的饱腹感时。只需注意控制份量即可。
- 选择发酵乳制品： 酸奶、开菲尔和硬质奶酪可能更容易消化，并有助于肠道健康。
- 注意额外成分： 加味酸奶、加工奶酪片和冰淇淋虽然美味，但并不算是健康食品。
- 平衡是关键： 将乳制品作为天然食品饮食的一部分，搭配水果、蔬菜、谷物和健康脂肪。
牛奶到底是“好”还是“坏”？
事实上，答案并非非黑即白。就像营养学中的大多数问题一样，喝牛奶与否并没有绝对的答案。牛奶可以是非常有营养的——特别是在最少加工、发酵或全脂形式下。但它并非对每个人都必不可少。
如果你通过强化植物奶获得充足的营养，或者出于伦理原因避免乳制品，那也没有问题。最终，全脂牛奶的回归象征着一种更广泛的趋势：远离基于恐惧的食物选择，回归平衡、多样性和证据胜于炒作的理念。
正如英吉所言，采取灵活且积极的饮食心态至关重要。“人们对吃什么变得过于执着和焦虑。”她说道，“与其说‘不要吃这个’或‘不要吃那个’，我建议放松心态。食物不仅仅是营养——还包括与谁一起享用。”
无论你是乳制品阵营还是杏仁拿铁阵营，最适合你的健康方法才是最重要的。
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