根据今日发表在《高血压》杂志（美国心脏协会期刊）上的两项新研究，在法国和英国，降低包装食品和即食食品中的钠含量可显著改善心血管健康，并预防普通人群中大量心脏病、中风和死亡案例。
美国心脏协会指出，过量摄入钠是高血压（即血压升高）的主要风险因素，可能导致心肌梗死、中风、慢性肾病、痴呆及其他心血管疾病并发症。针对全球普遍存在的过量食盐（含钠矿物质）问题，多国已实施减盐策略以改善公共健康并降低医疗成本。
这两项研究——一项聚焦法国2025年法棍及其他面包产品的减盐目标，另一项关注英国2024年外带及包装食品的减盐目标——评估了若达成这些目标对普通人群的潜在影响。研究预测表明，只需对各国最常见即食食品的钠含量进行微调，无需人们改变饮食习惯，即可产生显著的公共健康效益。
"这种方法尤为有效，因其不依赖难以实现和维持的个人行为改变，而是默认创建更健康的食品环境，"法国研究的主要作者、法国国家公共卫生署（总部位于巴黎近郊圣莫里斯）流行病学家兼公共卫生医师克莱曼斯·格拉夫博士（Dr. Clémence Grave）表示。
世界卫生组织建议成人每日钠摄入量应低于2,000毫克（mg），但全球实际摄入量远超此限。美国心脏协会建议每日钠摄入量不超过2,300毫克（约一茶匙食盐），同时指出对大多数成人（尤其高血压患者）而言，理想上限应不高于1,500毫克/日。
法国面包减盐研究
2019年，法国设定国家公共卫生目标，计划将食盐摄入量减少30%。2022年，政府与面包生产商签署自愿协议，约定在2025年前降低盐含量。面包（尤其是法棍）在法国具有文化和营养核心地位，但含盐量较高——传统配方占成人每日推荐盐摄入总量的25%。截至2023年，法国生产的大部分面包已符合新钠含量标准。
为评估该协议对公共健康的潜在影响，研究人员利用国家数据和数学模型，测算若全面达成减盐目标，可预防多少心脑血管疾病（影响心脏和脑血管的疾病）、肾病及痴呆病例。
分析发现，在面包消费量不变且完全达成减盐目标的情况下，法棍和面包含盐量降低将使人均日摄入量减少0.35克，进而轻微降低全人群血压水平。具体而言，100%达成减盐目标预计可实现：
- 年度死亡人数下降0.18%（1,186人）
- 缺血性心脏病住院率降低1.04%，出血性中风和缺血性中风住院率分别下降1.05%和0.88%
- 模型显示所有年龄段男性受益最显著，男性心脏病和中风预防率达0.87%（女性为0.63%）；女性群体中55-64岁年龄段可避免比例最高
"这项减盐措施完全未被法国公众察觉——无人意识到面包含盐量降低，"格拉夫表示，"研究证明食品配方调整，即使微小到难以察觉的变化，也能对公共健康产生重大影响。"
"这些结果凸显政策制定者、食品行业和医疗专业人员协作的必要性，"她补充道，"将个体健康指导与群体层面策略相结合，我们能更大程度降低心血管风险并改善长期健康。"
该研究主要局限在于建模所需的假设及评估减盐影响的数据可及性。"直接测量面包减盐的独立影响是不可能的，因为这一变化与其他因素（如行为调整或面包消费量波动）同时发生，而这些因素在此无法完全量化，"格拉夫解释道。此外，研究属横断面设计，仅估算单年潜在效果；未来研究需引入额外假设和其他数据源，才能通过模型进行长期预测。
英国包装食品及外带餐减盐研究
在英国研究中，科研人员利用国家调查数据估算人们从预包装食品和外带餐中摄入的盐量，并测算若所有相关食品类别达成2024年减盐目标后的日均钠摄入量。
研究为84类杂货食品（包括面包、奶酪、肉类和零食）设定了销量加权平均盐含量和最高盐含量目标，并首次为24类外食类别（如汉堡、咖喱和披萨）设定目标。模型还分析了这些变化对心脏病、中风、生活质量和医疗成本的影响。
研究发现，若全面达成减盐目标，人均日均盐摄入量将从约6.1克降至4.9克——相当于每人日均盐摄入量减少17.5%。由于男性普遍摄入更多盐分，其减盐幅度略高于女性。即使如此微小的日常减盐量也能适度降低全人群血压，且累积效果显著：
- 20年内可预防约10.3万例缺血性心脏病和2.5万例中风
- 终身血压降低将转化为约24.3万个额外质量调整寿命年（健康效益标准衡量单位），并为英国国民健康服务体系节省10亿英镑（约合13亿美元）
"心血管疾病是英国乃至全球的主要死因，因此任何盐摄入量和血压的降低都可能带来巨大效益，"该研究首席作者、牛津大学食品与人口健康研究员劳伦·班迪博士（Dr. Lauren Bandy）表示，"我们也知道食品行业在减盐方面仍有很大进步空间，这意味着改善潜力巨大。"
"若英国食品企业完全达成2024年减盐目标，由此产生的全人群盐摄入量下降将避免数万例心肌梗死和中风，大幅节约医疗成本并显著改善公共健康，"她强调，"且无需人们改变饮食习惯。在英国及全球加强并落实减盐政策，将释放这些健康效益。"
研究局限包括：部分食品盐含量数据可能未更新至2024年，导致模型捕捉的配方调整可能未反映最新情况；此外，膳食调查数据基于自我报告，可能低估盐摄入量（尤其是外带餐和餐厅即食食品）。
美国心脏协会/美国心脏病学会2025年高血压指南主席、密西西比大学医学院名誉院长丹尼尔·W·琼斯医学博士（Dr. Daniel W. Jones）表示，这些结果"对美国及大量食品依赖外食的国家绝对具有参考价值"。
"这两项模型研究均证明，通过减少钠摄入可降低心脏病和中风风险，"他指出，"对主要依赖外食的国家而言，限制商业即食食品盐含量的'国家层面'策略至关重要。尽管减盐对个体血压改善微小，但这些个体微小变化在庞大人群中将产生重大健康效益。"
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