美丽之前先"老化"。
长寿专家们最近关注的焦点似乎是晚期糖基化终末产物（简称AGEs），这是蛋白质和糖之间化学反应的结果。
就像厨师在平底锅中将洋葱焦糖化一样，新科学表明糖分正在"焦糖化"我们的内部，提前使我们衰老，并可能引发一系列健康问题——从认知能力下降到心血管退化，甚至增加癌症风险。
正如研究人员最近在《正分子研究进展》期刊中指出的，糖分会制造"化学手铐"，"堵塞你的蛋白质，使酶失活，在细胞中触发不健康的生化信号，并损害你的DNA。"
结果是什么？衰老。或者更准确地说，是AGEing（晚期糖基化终末产物导致的衰老）。
在接受《每日邮报》采访时，加州巴克衰老研究所的研究教授Pankaj Kapahi博士解释说，AGEs是一组由各种糖类（果糖、蔗糖或葡萄糖）形成的毒素。
这包括普通食糖、果汁、早餐谷物、软饮料、碳水化合物和加工食品——所有这些都会通过糖化作用产生AGEs，即肌肉和器官组织在接触血液中的糖分时发生的反应。
大量摄入糖分会影响人的外表，消耗皮肤中的胶原蛋白储备，导致外部过早衰老。而内部损伤的潜在风险则更加可怕。
研究表明，糖化作用会扭曲体内多种蛋白质，导致关节、肌肉、肌腱和软骨出现问题。长期接触下，它甚至会通过损害为大脑提供氧气的动脉内壁而软化大脑——一些研究显示，仅仅10天的高糖饮食就会产生这些后果。
过多的糖分还与大脑中导致痴呆的蛋白质增加有关，这些蛋白质在糖化后会凝结并开始积聚。
有一类食物尤其引起糖化作用的警报。果汁长期以来一直被视为"健康光环"食品，从"均衡早餐"到健康清洁。事实证明，果汁中的果糖是AGEs最严重的来源之一。
据Kapahi称，果糖会迅速被吸收进入血液并"引发胰岛素激增"，使糖化作用加速到比葡萄糖快七倍的程度。
完整的水果则处于完全不同的类别，因为它们丰富的纤维和营养物质实际上会减缓其进入血液的吸收速度，而AGEs的负面影响大多被水果中的维生素和矿物质所抵消。
含糖食品并不是唯一的AGEs威胁。
我们的许多烹饪方法实际上会启动我们所吃食物中的糖化过程，导致"预先形成的AGEs"，这在高温烹饪的烤肉和煎肉中尤为常见。
好消息是，低温慢煮——在较低温度下长时间烹饪，并加入大量水分——可以大大减少AGEs的威胁。
汤、炖菜和蒸食是很好的例子，一些研究表明，水煮肉类中的AGEs含量仅为烤制和烧烤同类食品的四分之一。
尽管过量AGEs的后果足以让任何人重新考虑他们的饮食，但许多人可能仍愿意为了偶尔享用烤鸡而接受几条额外的皱纹。
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